Guiso asturiano de alubias cocido a fuego lento, con alubias blancas cremosas, chorizo ahumado, morcilla y panceta de cerdo. El caldo queda intensamente sazonado y las alubias se mantienen tiernas y enteras.
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El remojo ablanda las alubias, mientras que una cocción larga y suave extrae el sabor ahumado y sabroso de los embutidos curados hacia un caldo de alubias cremoso, sin necesidad de un caldo aparte.
Enfría el guiso rápidamente, refrigera en un recipiente tapado y consúmelo en 3 días. El sabor mejora al día siguiente. Antes de recalentar, si quieres, retira y desecha el exceso de grasa que se haya solidificado.
Vuelve a calentar suavemente en una cacerola a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté bien caliente. No lo hiervas de forma enérgica.
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Albóndigas tiernas de ternera y cerdo cocidas suavemente en una salsa sedosa de tomate, cebolla y pimentón. Una cena española clásica, llena de sabor y con una textura suave, acompañada de suficiente salsa para mojar pan crujiente o servir con patatas.
Patatas doradas y crujientes se mezclan con una salsa brava ahumada y suavemente picante, y se terminan con un alioli de ajo fresco. Este clásico español es un plato principal satisfactorio al estilo de las tapas o una generosa ración para compartir.
Un tradicional guiso de verduras español de La Mancha, cocido a fuego lento hasta que los pimientos, el calabacín y los tomates quedan dulces, sedosos y profundamente sabrosos. Sírvelo con huevos para obtener un plato principal vegetariano completo.
Camarones carnosos cocidos suavemente a fuego lento en aceite de oliva aromático con ajo cortado en rodajas finas, chile rojo seco, pimentón ahumado y un chorrito de Jerez seco. Sírvelos chisporroteantes con pan crujiente para aprovechar el aceite intensamente sazonado.
Pulpo tierno cocido a fuego lento, servido sobre patatas calientes con aceite de oliva afrutado, pimentón dulce español y un toque final de sal en escamas. Esta clásica preparación gallega es sencilla, elegante y profundamente satisfactoria.
Un curry de pollo al estilo de Goa, intenso y sabroso, con la acidez brillante del vinagre, especias tostadas, ajo y una cocción lenta. Sírvelo con arroz o pan plano para aprovechar hasta la última gota de su salsa profundamente aromática.
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Un chili profundamente sabroso y ligeramente ahumado, preparado con carne de ternera dorada, frijoles, tomates y especias cálidas. Una cocción breve a fuego lento integra los sabores y conserva una textura satisfactoria que se adhiere a la cuchara.
El cordero tierno se cuece lentamente con azafrán, jengibre, canela y ciruelas pasas con miel hasta que la salsa queda brillante y profundamente aromática. Las almendras tostadas y las hierbas frescas aportan contraste a este clásico plato principal marroquí.
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