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Un clásico pollo al estilo vasco estofado con muslos de piel crujiente, pimientos dulces, tomates y ajo, cocido a fuego lento para crear una salsa sabrosa y aromática.
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Dorar primero el pollo crea un fondo sabroso, mientras que los pimientos, la cebolla y el ajo ablandados lentamente aportan a la salsa de tomate el carácter dulce y aromático asociado al poulet basquaise.
Enfría en un plazo de 2 horas y refrigera en un recipiente tapado hasta 3 días, o congela hasta 2 meses.
Recalienta suavemente en una cacerola tapada a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo hasta que esté muy caliente en todo su interior; el pollo debe alcanzar los 74 °C.
Una clásica brandada francesa de bacalao salado, elaborada con bacalao tierno, aceite de oliva, ajo y patatas cremosas, y horneada hasta que queda ligeramente dorada. Es sabrosa pero de sabor limpio, con una textura suave y esponjosa y un acabado mediterráneo lleno de sabor.
Una salsa de tomate fiable, cocida lentamente, con aceite de oliva, cebolla, ajo y un acabado equilibrado. Úsala para pasta, pizza, verduras al horno o como base para salsas más elaboradas.
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Un clásico británico con un sabor más intenso gracias a la cebolla cocinada a fuego lento, la salsa Worcestershire y las tostadas doradas con mantequilla. Es rápido, reconfortante y suficientemente sustancioso para una comida ligera o un tentempié generoso.
Granos tiernos y separados de arroz blanco de grano largo, cocidos por absorción con una cantidad medida de agua y la cacerola tapada. Esta guarnición versátil combina con verduras, curris, estofados, platos a la parrilla y salteados.
Pasteles fritos canadienses con forma de cola de castor: una masa de levadura tierna y ligeramente dulce se estira fina, se fríe hasta dorarse y se termina con azúcar y canela y un toque de limón.