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Una salsa de tomate fiable, cocida lentamente, con aceite de oliva, cebolla, ajo y un acabado equilibrado. Úsala para pasta, pizza, verduras al horno o como base para salsas más elaboradas.
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Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva crea una base aromática y dulce, mientras que una cocción lenta y paciente sin tapar concentra los tomates sin necesidad de añadir azúcar. Terminar con aceite de oliva y albahaca mantiene la salsa equilibrada y fresca.
Enfría la salsa rápidamente, refrigérala en un recipiente tapado hasta 4 días o congélala hasta 3 meses. Deja espacio para que se expanda al congelarla.
Recalienta suavemente en una cacerola a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente en todo su interior. Añade un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.
Un clásico pollo al estilo vasco estofado con muslos de piel crujiente, pimientos dulces, tomates y ajo, cocido a fuego lento para crear una salsa sabrosa y aromática.
Granos tiernos y separados de arroz blanco de grano largo, cocidos por absorción con una cantidad medida de agua y la cacerola tapada. Esta guarnición versátil combina con verduras, curris, estofados, platos a la parrilla y salteados.
Una clásica brandada francesa de bacalao salado, elaborada con bacalao tierno, aceite de oliva, ajo y patatas cremosas, y horneada hasta que queda ligeramente dorada. Es sabrosa pero de sabor limpio, con una textura suave y esponjosa y un acabado mediterráneo lleno de sabor.
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Un clásico británico con un sabor más intenso gracias a la cebolla cocinada a fuego lento, la salsa Worcestershire y las tostadas doradas con mantequilla. Es rápido, reconfortante y suficientemente sustancioso para una comida ligera o un tentempié generoso.
Pasteles fritos canadienses con forma de cola de castor: una masa de levadura tierna y ligeramente dulce se estira fina, se fríe hasta dorarse y se termina con azúcar y canela y un toque de limón.