Arancini
Obraz wygenerowany przez AI
Wegetariańskie włoska

Arancini

Złociste sycylijskie kulki ryżowe z kremowym risottem szafranowym w środku, kostką roztopionej mozzarelli i chrupiącą panierką z bułki tartej. Te klasyczne arancini są gotowane na wolnym ogniu, chłodzone, formowane i smażone, dzięki czemu stanowią niezawodną przystawkę o wyjątkowym kontraście tekstur.

168 min 4 porcji Medium
Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Doprowadź bulion warzywny w rondlu do delikatnego wrzenia, wmieszaj szafran i utrzymuj go w cieple na małym ogniu. Gorący, aromatyczny bulion pomaga ryżowi gotować się równomiernie.
2
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w szerokim, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, ale się nie zrumieni.
3
Dodaj ryż arborio i smaż przez 1 minutę, mieszając, aż każde ziarenko będzie lśniące. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż prawie całkowicie się wchłonie.
4
Dodawaj gorący bulion szafranowy po jednej chochli, często mieszając i czekając, aż prawie się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję. Kontynuuj przez 18–22 minuty, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż lekko twardy w środku.
5
Zdejmij rondel z ognia i wymieszaj ser parmezan, masło oraz pozostałą oliwę z oliwek. Dopraw do smaku, rozprowadź risotto w płytkim naczyniu i studź bez przykrycia przez 15 minut; następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż stężeje.
6
Podziel schłodzone risotto na 12 porcji. Zwilżonymi dłońmi rozpłaszcz jedną porcję, umieść kostkę mozzarelli na środku i zamknij ją ryżem, formując zwartą kulkę. Powtórz z pozostałym ryżem i serem.
Formowanie schłodzonego ryżu szafranowego wokół kostki mozzarelli Obraz wygenerowany przez AI
7
Obtocz każdą kulkę najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku pasteryzowanym, a na końcu w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę, aby się przykleiła. Ułóż panierowane arancini na tacy i odstaw na 10 minut, podczas gdy olej się rozgrzewa.
8
Rozgrzej olej roślinny w głębokim, ciężkim garnku do 175°C. Smaż arancini partiami przez 4–5 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą równomiernie głęboko złociste i gorące w środku. Osącz na kratce, odstaw na 3 minuty i podawaj natychmiast.
Złociste arancini z roztopioną mozzarellą i środkiem z risotta szafranowego Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Powoli gotowane, lekko twarde risotto po schłodzeniu staje się zwarte, mozzarella zapewnia ciągnący się środek, a doprawiona bułka tarta tworzy chrupiącą panierkę wokół delikatnego ryżu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Surowe, uformowane arancini przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku do 24 godzin lub smażone arancini do 3 dni. Surowe, panierowane arancini zamroź w jednej warstwie, a następnie przełóż do woreczka do zamrażania na okres do 1 miesiąca.

Jak odgrzewać

Schłodzone, smażone arancini podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10–12 minut, aż będą gorące w środku i chrupiące. Zamrożone, surowe arancini smaż w temperaturze 170°C, aż będą głęboko złociste i gorące w środku, przez około 6–8 minut.

Wartości odżywcze / porcję

909kcal
30,35 gbiałko
108,30 gwęglow.
36,49 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 26 sie 2026 · zaktualizowano 27 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0