Brandada z solonego dorsza i puree ziemniaczanego

Name: Brandada z solonego dorsza i puree ziemniaczanego
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: Liczba porcji: 4
Cuisine: francuska
Ingredients: 500 g solony dorsz (moczone w zimnej wodzie przez 24–36 godzin, z 3–4-krotną wymianą wody, następnie odsączone); 800 g ziemniak (obrane i pokrojone na kawałki 4 cm); 3 ząbki czosnek (obrane i drobno starte); 120 ml oliwa z oliwek (podzielone); 150 ml pełne mleko (podgrzane); 1/2 cytryny cytryna (ze startą skórką i wyciśniętym sokiem); 1/4 łyżeczki czarny pieprz (świeżo zmielone); 2 łyżki pietruszka (drobno posiekane, plus dodatkowo do dekoracji)

Klasyczna francuska brandada z morue, przygotowana z delikatnego solonego dorsza, oliwy z oliwek, czosnku i kremowych ziemniaków, a następnie zapiekana na lekko złoty kolor. Jest bogata, ale ma czysty smak, puszystą konsystencję i wyraziste śródziemnomorskie wykończenie.

2,0 (1) 85 min 4 porcji Medium

Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Składniki

0 z 8 odhaczonych

500 g solony dorsz (moczone w zimnej wodzie przez 24–36 godzin, z 3–4-krotną wymianą wody, następnie odsączone)
800 g ziemniak (obrane i pokrojone na kawałki 4 cm)
3 ząbki czosnek (obrane i drobno starte)
120 ml oliwa z oliwek (podzielone)
150 ml pełne mleko (podgrzane)
1/2 cytryny cytryna (ze startą skórką i wyciśniętym sokiem)
1/4 łyżeczki czarny pieprz (świeżo zmielone)
2 łyżki pietruszka (drobno posiekane, plus dodatkowo do dekoracji)

788 kcal / porcję

Sposób przygotowania

Odsącz solonego dorsza moczonego w wodzie i włóż go do rondla ze świeżą zimną wodą. Doprowadź na średnim ogniu niemal do wrzenia, a następnie gotuj przez 8–10 minut, aż ryba będzie łatwo rozpadać się na płatki. Odsącz, usuń skórę i ości, a rybę podziel na duże kawałki.

Włóż ziemniaki do dużego rondla, zalej zimną wodą i dodaj hojną szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15–18 minut, aż nóż będzie przechodził przez środek bez oporu. Dokładnie odsącz ziemniaki i włóż je z powrotem do ciepłego rondla na 1 minutę, aby odparowały.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Lekko natłuść naczynie do zapiekania o pojemności 1,5 litra, używając 1 łyżki oliwy z oliwek.

Rozgnieć gorące ziemniaki, aż będą w większości gładkie. Wymieszaj ze startym czosnkiem, skórką i sokiem z cytryny, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz pietruszką, a następnie delikatnie połącz z kawałkami dorsza.

Podgrzej pozostałą oliwę z oliwek i mleko razem w małym rondlu na małym ogniu, aż będą gorące, ale nie zaczną wrzeć. Stopniowo dodawaj mieszankę do ziemniaków i dorsza, energicznie mieszając po każdym dodaniu, aż puree będzie kremowe i będzie utrzymywać miękkie szczyty.

Podgrzewane mleko i oliwa z oliwek dodawane do puree z solonego dorsza i ziemniaków

Obraz wygenerowany przez AI

Przełóż brandadę do przygotowanego naczynia do zapiekania i wyrównaj powierzchnię. Skrop pozostałą oliwą, a tyłem łyżki utwórz kilka płytkich bruzd.

Piecz przez 25–30 minut, aż brzegi będą bulgotać, a bruzdy się zezłocą. Odstaw na 5 minut, następnie posyp dodatkową pietruszką i podawaj na gorąco.

Złocista, zapieczona brandada z solonego dorsza i ziemniaków ozdobiona pietruszką

Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Moczenie usuwa nadmiar soli, zachowując skoncentrowany smak dorsza. Ziemniaki tworzą delikatną, puszystą bazę, a stopniowe dodawanie oliwy z oliwek nadaje puree charakterystyczną jedwabistą konsystencję; zapiekanie tworzy aromatyczną, złocistą skórkę.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Ostudź w ciągu 2 godzin, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni. Złożone, ale niezapieczone danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin.

Jak odgrzewać

Podgrzewaj pod przykryciem z folii aluminiowej w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, a następnie odkryj na 5 minut. Podgrzewaj, aż danie będzie gorące i będzie z niego wydobywać się para, osiągając co najmniej 74°C w środku.

Wartości odżywcze / porcję

788kcal

83,04 gbiałko

37,52 gwęglow.

33,16 gtłuszcz

Bezpieczeństwo żywności i wartości szacunkowe

Czasy przygotowania i wartości odżywcze są szacunkowe. Gotowe potrawy i resztki schładzaj możliwie szybko — nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny — a następnie przechowuj w lodówce, najlepiej w płytkich, szczelnych pojemnikach. Przestrzegaj lokalnych zaleceń sanitarnych oraz instrukcji producenta na opakowaniu. Odgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do spożycia i najwyżej raz, aż potrawa będzie równomiernie gorąca; przy pomiarze w najchłodniejszym miejscu powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Sprawdź informacje o alergenach oraz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością powinny zachować szczególną ostrożność, a w razie wątpliwości skonsultować się ze specjalistą.

Przeczytaj politykę redakcyjną.

Pantryvale editorial kitchen

Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.

Opublikowano 24 sie 2026 · zaktualizowano 24 sie 2026