Falafel
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Vegano levantina

Falafel

Falafel levantini croccanti e intensamente aromatici, con un cuore tenero punteggiato di erbe. I ceci secchi vengono ammollati durante la notte, frullati con erbe fresche e spezie, poi fritti fino a doratura per ottenere il classico contrasto tra crosta scrocchiante e interno morbido.

50 min 4 porzioni Medium
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Come preparare

1
Scola i ceci ammollati e asciugali molto bene tamponandoli con un canovaccio pulito; l’umidità in superficie renderebbe il composto troppo morbido e causerebbe schizzi durante la frittura.
2
Frulla a impulsi i ceci, la cipolla, il prezzemolo, il coriandolo e l’aglio in più riprese, fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana che rimane compatto quando viene premuto. Non ridurlo a una pasta liscia.
3
Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiaini di coriandolo, 25 g di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale fino e 1/2 cucchiaino di pepe, distribuendoli uniformemente. Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, così i sapori si amalgamano e il composto si rassoda.
4
Forma con il composto freddo 16 palline o polpette spesse, usando circa 35 g per pezzo. Compatta bene ciascuna, in modo che non presenti crepe, quindi disponile su un vassoio.
5
Versa l’olio in una casseruola dal fondo spesso, fino a raggiungere una profondità di almeno 5 cm, e portalo a 175–180 °C. Se non hai un termometro, una piccola briciola dovrebbe risalire subito e frizzare costantemente senza che l’olio fumi.
6
Friggi i falafel in più riprese, quattro o cinque alla volta senza affollare la casseruola, per 3–4 minuti per batch. Girali una o due volte finché saranno uniformemente dorati e croccanti; mantieni l’olio vicino ai 175 °C tra una ripresa e l’altra.
Falafel dorati che friggono fino a diventare croccanti nell’olio caldo Immagine generata dall'IA
7
Solleva i falafel con una schiumarola e scolali su una griglia o su carta assorbente. Lasciali riposare per 2 minuti, poi servili caldi con salsa tahina, pita, limone e sottaceti.
Falafel croccanti serviti con tahina, pita, limone e sottaceti Immagine generata dall'IA

Perché questa ricetta funziona

I ceci secchi ammollati danno una consistenza piacevolmente granulosa, mentre erbe, cipolla, aglio, cumino, coriandolo e sesamo creano l’aroma stratificato tipico dei falafel classici. Una piccola quantità di farina e bicarbonato di sodio aiuta i falafel a rimanere compatti e a gonfiarsi leggermente nell’olio caldo.

Conservazione e riscaldamento

Come conservarla

Conserva i falafel cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 4 giorni. I falafel crudi già formati possono essere conservati in frigorifero per 24 ore oppure congelati su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto per congelatore per un massimo di 2 mesi.

Come riscaldarla

Riscalda i falafel cotti refrigerati o congelati in forno o nella friggitrice ad aria a 200 °C finché saranno caldi e croccanti, per circa 8–12 minuti; non usare il microonde se vuoi mantenerne la croccantezza.

Nutrizione / porzione

493kcal
16,22 gproteine
56,62 gcarboidrati
23,91 ggrassi
P
Pantryvale editorial kitchen
Ricetta preparata per la pubblicazione con ingredienti completi e passaggi ordinati.
Pubblicata il 28 ago 2026 · aggiornata il 28 ago 2026

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