Un impasto elastico e ricco di uova per tagliatelle setose, sfoglie per lasagne, ravioli e altra pasta modellata a mano. Un riposo adeguato rende più facile stenderlo sottilmente senza romperlo.
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Un rapporto equilibrato tra farina e uova crea un impasto abbastanza elastico da essere steso sottile, ma abbastanza consistente da contenere i ripieni. Un riposo completo rilassa il glutine e idrata uniformemente la farina, rendendo la lavorazione più semplice e affidabile.
Avvolgi strettamente l'impasto nella pellicola alimentare riutilizzabile e conservalo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Portalo a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di stenderlo. Non lasciare l'impasto crudo con uova a temperatura ambiente per più di 2 ore.
L'impasto non viene riscaldato. Cuoci la pasta formata in acqua bollente abbondantemente salata finché è tenera; la pasta fresca richiede generalmente da 2 a 4 minuti, a seconda dello spessore.
Un classico della pasta romana preparato con Pecorino Romano dal gusto deciso, pepe nero macinato al momento e acqua di cottura ricca di amido. Il formaggio si emulsiona in una salsa lucida e avvolgente senza panna.
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Spaghetti di frumento elastici conditi con una saporita salsa di ispirazione sichuanese a base di sesamo, arachidi, soia, peperoncino e aceto nero, poi completati con carne di maiale profumata e cipollotti croccanti.
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Un confortante piatto polacco in padella a base di tradizionale pasta łazanki, cavolo verza tenero, champignon dorati, salsiccia polacca affumicata e un po' di pancetta. Il cavolo cuoce fino a diventare dolce e vellutato, mentre l'acqua di cottura tenuta da parte aiuta il fondo della padella ad avvolgere la pasta con una finitura lucida e saporita.
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Una classica lasagna italo-americana a strati con ricco ragù di manzo, cremosa ricotta, pasta tenera e mozzarella filante. È abbastanza consistente per essere preparata in anticipo, ma rimane morbida e generosa quando viene servita calda.
Una salsa di pomodoro affidabile, cotta lentamente con olio d'oliva, cipolla, aglio e un gusto equilibrato. Usala per pasta, pizza, verdure al forno o come base per salse più elaborate.
Una classica e vellutata salsa bianca preparata cuocendo un roux chiaro di burro e farina con latte caldo. Il condimento delicato e la consistenza setosa la rendono una base affidabile per lasagne, gratin, croque monsieur e verdure al forno.
Una salsa di mirtilli rossi dal colore brillante e intenso, cotta a fuoco lento con arancia, sciroppo d'acero e spezie calde. Bilancia l'acidità dei frutti con una dolcezza delicata e mantiene una consistenza abbastanza corposa da poter essere servita accanto a pollame arrosto, maiale o a un piatto festivo a base di cereali.
Un confortante piatto indiano di lenticchie completato da un aromatico temperaggio di ghee, cumino, aglio e peperoncini secchi. Il dal è cremoso, delicatamente speziato e ravvivato da coriandolo fresco e limone.
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