Un classico stufato francese di agnello arricchito da piselli, carotine, rape ed erbe fresche. La cottura lenta a fuoco dolce rende tenero l'agnello, mentre le verdure primaverili conservano il loro gusto fresco e delicatamente dolce.
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La rosolatura crea una base saporita, mentre una cottura lunga e delicata ammorbidisce l'agnello e arricchisce il brodo. Aggiungere le verdure delicate verso la fine ne preserva il carattere fresco e primaverile, che distingue il navarin dagli stufati invernali più sostanziosi.
Raffreddare entro due ore, conservare in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni oppure congelare per un massimo di 2 mesi. Quando possibile, conservare separatamente lo stufato e le guarnizioni.
Riscaldare delicatamente in una casseruola coperta a fuoco medio-basso finché non sarà ben caldo e fumante in ogni sua parte, aggiungendo un goccio di brodo se necessario. Non riscaldare ripetutamente.
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Pollo tenero brasato nel vino rosso con pancetta, cipolline, funghi ed erbe aromatiche fino a ottenere una salsa lucida e intensamente saporita. Servilo con pane croccante o patate al burro per raccogliere ogni goccia di salsa.
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Una choucroute garnie di ispirazione alsaziana: crauti dal gusto intenso cotti delicatamente con vino bianco, spezie aromatiche, pancetta affumicata, lonza di maiale e salsicce sostanziose. Servila con senape e patate lesse per un piatto principale generoso e confortante.
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Uno stufato francese dal gusto intenso, con manzo rosolato, vino rosso, cipolline, funghi e carote, cotto lentamente fino a diventare tenero e lucido. È ancora più buono se preparato il giorno prima.
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Un classico brasato di ispirazione francese con manzo rosolato, carote dolci, cipolline e timo, cotti lentamente fino a diventare teneri in una lucida salsa al vino rosso. È saporito, confortante e ancora più buono il giorno dopo.
Un classico pollo brasato in stile basco, con cosce dalla pelle croccante, peperoni dolci, pomodori, aglio e una delicata cottura a fuoco lento che crea una salsa ricca e saporita.
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Una classica preparazione francese a base di cozze fresche cotte delicatamente al vapore nel vino bianco secco con scalogno, aglio, burro e prezzemolo. Il brodo saporito e marino è pronto in pochi minuti ed è perfetto da gustare con pane croccante.
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Tenero vitello cotto dolcemente a fuoco lento con porro, carota, cipolla ed erbe aromatiche, poi completato con una vellutata salsa bianca arricchita con panna e limone. Uno stufato francese raffinato dal gusto delicato e pulito.
Una casseruola francese di fagioli cotta lentamente al forno, a strati con maiale, anatra e salsiccia all'aglio, completata da una crosta ben dorata e fagioli teneri e saporiti.
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