Un guiso de pescado provenzal elaborado con caldo de tomate aromatizado con azafrán, hinojo, ajo y una variada selección de mariscos. Sírvelo con pan tostado y rouille con ajo como un generoso plato central de aromas intensos.
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Preparar el caldo con aromáticos salteados, tomate, hinojo y azafrán crea una base concentrada, mientras que la cocción escalonada mantiene tierno el pescado y jugosos los mariscos.
Refrigera el caldo enfriado y los mariscos por separado en recipientes herméticos hasta 2 días. Retira los mariscos de sus conchas antes de guardarlos.
Recalienta el caldo suavemente hasta que esté humeante, luego añade los mariscos y caliéntalos solo hasta que estén bien calientes; no hiervas, o el pescado se endurecerá. Desecha los mariscos que hayan permanecido a temperatura ambiente más de 2 horas.
Una clásica sopa portuguesa de patatas suaves, col rizada tierna y chouriço ahumado, terminada con aceite de oliva para disfrutar de un plato sencillo y reconfortante.
Una sopa vietnamita de fideos profundamente aromática, con un caldo claro de ternera perfumado con especias, tiernas lonchas de carne, fideos de arroz y hierbas frescas. La cebolla y el jengibre asados aportan al caldo su profundidad característica sin hacerlo pesado.
Un clásico pollo al estilo vasco estofado con muslos de piel crujiente, pimientos dulces, tomates y ajo, cocido a fuego lento para crear una salsa sabrosa y aromática.
Una sopa vietnamita de fideos de ternera profundamente aromática, con un caldo claro y picante de hierba limón, morcillo de ternera tierno, jarrete de cerdo, fideos finos de arroz y hierbas frescas. El caldo se cuece suavemente para conservar su fragancia y mantener una textura limpia.
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Un estofado francés profundamente sabroso de carne de res dorada, vino tinto, cebollitas, champiñones y zanahorias, cocido lentamente hasta quedar tierno y brillante. Está aún mejor si se prepara con un día de antelación.
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Un estofado clásico de inspiración francesa con res dorada, zanahorias dulces, cebollitas y tomillo, cocido a fuego lento hasta quedar tierno en una brillante salsa de vino tinto. Es profundamente sabroso, reconfortante y aún mejor al día siguiente.
Una sopa polaca clara de remolacha, de un intenso rojo joya, con una base de verduras de raíz suavemente dulce, boletus seco, ajo y un toque fresco de limón. Sírvela bien caliente en tazas o cuencos como un primer plato ligero.
Una clásica brandada francesa de bacalao salado, elaborada con bacalao tierno, aceite de oliva, ajo y patatas cremosas, y horneada hasta que queda ligeramente dorada. Es sabrosa pero de sabor limpio, con una textura suave y esponjosa y un acabado mediterráneo lleno de sabor.
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