Coq au Vin
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Französisch

Coq au Vin

Zartes Hähnchen, das in Rotwein mit Speck, Perlzwiebeln, Champignons und Kräutern geschmort wird, bis die Sauce glänzt und herzhaft konzentriert ist. Dazu passen knuspriges Brot oder buttrige Kartoffeln, um jeden Tropfen aufzunehmen.

135 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Das Hähnchen trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl vermengen, bis es leicht überzogen ist, dann überschüssiges Mehl abschütteln.
2
Einen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis er gebräunt ist und Fett ausgelassen hat. Den Speck auf einen Teller geben.
3
Das Olivenöl zum Speckfett geben. Das Hähnchen portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief goldbraun ist; es muss noch nicht durchgegart sein. Auf den Teller geben.
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
5
400 ml Wein angießen und dabei die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. 3 Minuten köcheln lassen, dann Speck und Hähnchen zusammen mit Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zurück in den Topf geben.
6
Die Flüssigkeit gerade zum Köcheln bringen, den Topf abdecken und 55 Minuten sanft garen. Das Hähnchen einmal wenden, bis es zart ist und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Hähnchen schmort in Rotweinsauce mit Thymian KI-generiertes Bild
7
Während das Hähnchen schmort, eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Perlzwiebeln und Champignons mit 2 EL Wasser hineingeben, abdecken und 5 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und weitere 6 bis 8 Minuten braten, bis alles zart und gebräunt ist.
8
Das Hähnchen auf einen warmen Teller geben. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen, dann die Sauce ohne Deckel 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die restlichen 100 ml Wein einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
9
Hähnchen, Perlzwiebeln, Champignons und Speck zurück in die Sauce geben. 3 Minuten vorsichtig erwärmen, abschmecken und die Würzung anpassen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit frischen Thymianblättern servieren.
Fertiges Coq au Vin mit Champignons und Perlzwiebeln KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Anbraten sorgt für herzhafte Tiefe, während Rotwein, Brühe und Aromaten das Hähnchen langsam zart machen und zu einer konzentrierten Sauce einkochen. Champignons und Perlzwiebeln bringen am Ende einen schönen Kontrast aus Süße und Textur.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Über Nacht entwickelt sich das Aroma weiter. Den abgekühlten Eintopf bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis Hähnchen und Sauce 74 °C erreichen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.

Nährwerte / Portion

774kcal
70,97 gEiweiß
19,11 gKohlenhydrate
34,99 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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