Beef Bourguignon
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Französisch

Beef Bourguignon

Ein herzhaftes französisches Rinderschmorgericht mit angebratenem Rindfleisch, Rotwein, Perlzwiebeln, Pilzen und Karotten, langsam geschmort, bis es zart und glänzend ist. Es schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird.

200 min 6 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Einen großen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis er gebräunt ist und sein Fett ausgelassen hat. Den Speck auf einen Teller geben und etwa 1 EL Fett im Topf lassen.
2
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Olivenöl hinzufügen. Das Rindfleisch in 2 oder 3 Portionen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis es kräftig gebräunt ist; den Topf nicht zu voll machen. Das Rindfleisch zum Speck auf den Teller geben.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackte Zwiebel und Karotten in den Topf geben und 5 Minuten anbraten, dabei die gebräunten Stückchen vom Boden lösen, bis die Zwiebel weich wird. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
4
Rindfleisch und Speck zurück in den Topf geben. Das Mehl darüberstäuben, unterrühren und 2 Minuten garen. 600 ml Wein hineingießen und den Topfboden abschaben, dann Fond, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Kurz zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr sanftes Köcheln reduzieren.
5
Den Topf abdecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren, bis das Rindfleisch gabelzart ist und die Sauce einen Löffel leicht überzieht. Die Hitze so niedrig halten, dass nur gelegentlich Blasen an die Oberfläche steigen.
Beef Bourguignon köchelt in einer glänzenden Rotweinsauce KI-generiertes Bild
6
Während das Schmorgericht gart, die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Perlzwiebeln und Pilze hinzufügen, leicht würzen und 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Die übrigen 150 ml Wein hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, bis er etwa zur Hälfte reduziert ist.
7
Lorbeerblatt und Thymianbund aus dem Schmorgericht entfernen. Pilze und Perlzwiebeln unterrühren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und die Würzung anpassen, 10 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Fertiges Beef Bourguignon mit Pilzen, Perlzwiebeln und Petersilie KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Anbraten schafft eine kräftig gebräunte Grundlage, während Wein, Fond und langes, sanftes Köcheln kollagenreiches Rindfleisch zart machen und eine konzentrierte, seidige Sauce ergeben. Pilze und Perlzwiebeln sorgen am Ende für einen abwechslungsreichen Kontrast aus Textur und Süße.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmorgericht kann bis zu 3 Monate eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. Bei zu stark eingedickter Sauce etwas Wasser oder Fond hinzufügen.

Nährwerte / Portion

797kcal
53,63 gEiweiß
16,97 gKohlenhydrate
47,38 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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