Petto d'anatra dalla pelle croccante servito con una lucida salsa in padella al vino rosso e ciliegie. Una cottura iniziale delicata permette alla carne di rimanere rosata e tenera, mentre la salsa ridotta bilancia la sua ricchezza con acidità e frutta.
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Cuocere l'anatra partendo da fredda dà alla pelle il tempo di rilasciare il grasso prima di dorarsi, mentre la riduzione al vino e ciliegie contrasta la ricchezza e concentra i succhi di cottura in una salsa equilibrata.
Conserva l'anatra raffreddata e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Riscalda delicatamente la salsa in un pentolino. Riscalda le fette d'anatra con la pelle rivolta verso l'alto in forno a 180 °C finché saranno appena calde; non usare il microonde, perché la pelle perderebbe croccantezza.
Un classico pollo brasato in stile basco, con cosce dalla pelle croccante, peperoni dolci, pomodori, aglio e una delicata cottura a fuoco lento che crea una salsa ricca e saporita.
Una casseruola francese di fagioli cotta lentamente al forno, a strati con maiale, anatra e salsiccia all'aglio, completata da una crosta ben dorata e fagioli teneri e saporiti.
Zucchine tenere cotte al forno sotto una saporita salsa cremosa all'aglio e una croccante copertura dorata al formaggio. Questo classico gratin in stile francese è abbastanza sostanzioso per essere un piatto principale leggero ed elegante per una cena speciale.
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Pollo tenero brasato nel vino rosso con pancetta, cipolline, funghi ed erbe aromatiche fino a ottenere una salsa lucida e intensamente saporita. Servilo con pane croccante o patate al burro per raccogliere ogni goccia di salsa.
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Un classico brasato di ispirazione francese con manzo rosolato, carote dolci, cipolline e timo, cotti lentamente fino a diventare teneri in una lucida salsa al vino rosso. È saporito, confortante e ancora più buono il giorno dopo.
Cosce d'anatra arrostite lentamente nel grasso d'anatra aromatico finché la carne diventa tenera e ricca di sapore, poi completate con la pelle rivolta verso l'alto per renderla incredibilmente croccante. Servitele con un'insalata verde dal gusto deciso o con patate arrosto, per bilanciare la ricchezza del piatto.
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Uno stufato francese dal gusto intenso, con manzo rosolato, vino rosso, cipolline, funghi e carote, cotto lentamente fino a diventare tenero e lucido. È ancora più buono se preparato il giorno prima.
Una classica brandade francese di baccalà preparata con tenero baccalà, olio d'oliva, aglio e patate cremose, poi cotta al forno fino a leggera doratura. È ricca ma dal gusto pulito, con una consistenza soffice e montata e un saporito tocco mediterraneo.
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