Ein intensiv herzhaftes nordindisches Kidneybohnen-Curry mit goldbraun gebräunten Zwiebeln, Tomate, Ingwer, Knoblauch und wärmenden Gewürzen, das köchelt, bis die Sauce reichhaltig und samtig wird. Mit Basmatireis servieren – für eine wohltuende, vollwertige Mahlzeit.
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Langsam gebräunte Aromaten bilden eine süß-herzhafte Grundlage. Werden die Gewürze im Öl angeröstet, entfalten sie ihr Aroma, bevor die Bohnen die tomatenreiche Sauce aufnehmen. Durch abschließendes Zerdrücken erhält das Curry ohne Sahne seine sämige Konsistenz.
Abgekühltes Rajma Masala in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce eingedickt ist, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Erhitzen, bis das Gericht vollständig dampfend heiß ist.
Ein intensiv herzhaftes nordindisches Kichererbsen-Curry mit gebräunten Zwiebeln, gerösteten Gewürzen, Tomaten und einem frischen Abschluss aus Zitrone und Koriander. Es ist sättigend genug als Hauptgericht und zugleich lebendig genug, um es mit Reis oder Fladenbrot zu servieren.
Ein wohltuender indischer Klassiker aus zarten Kartoffeln und Blumenkohl, die in einer aromatischen Basis aus Tomaten, Ingwer und Gewürzen köcheln. Das Gemüse bleibt bissfest und nimmt dabei die warmen Aromen von Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma auf.
Zartes Hähnchen köchelt in einer aromatischen Sauce aus Joghurt, Mandeln und würzigen Aromen. Abgerundet mit einer milden Süße und seidiger Textur ist dieses klassische, indisch inspirierte Korma reichhaltig, ohne schwer zu wirken, und in weniger als einer Stunde fertig.
Ein leuchtend grünes Spinatcurry mit zartem Paneer, geröstetem Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und einem milden Sahneabschluss. Das Blanchieren bewahrt die Farbe des Spinats, während kurzes Köcheln die Sauce frisch und seidig hält.
Ein kräftiges Hähnchencurry nach Goanischer Art mit essigfrischer Säure, gerösteten Gewürzen, Knoblauch und einem langsam geköchelten, herzhaften Sugo. Dazu Reis oder Fladenbrot servieren, damit kein Tropfen der intensiv aromatischen Sauce verloren geht.
Zartes Hähnchen und knackig-zarte Paprika werden mit einer frischen Tomaten-Masala aus Ingwer, Knoblauch und grüner Chilischote überzogen und mit Limette verfeinert. Dieses schnelle indische Curry aus der Pfanne erhält die leuchtenden Farben des Gemüses und eine konzentrierte Sauce.
Zartes Lamm, das in einer aromatischen Sauce nach kaschmirischer Art aus Joghurt, gerösteten Gewürzen, Ingwer und Knoblauch geschmort wird und mit einer tiefroten Farbe sowie wärmender, ausgewogener Schärfe vollendet wird.
Zarter weißer Fisch köchelt sanft in einer hellen Kokossoße mit gerösteten Gewürzen, Tamarinde, Knoblauch und Ingwer. Dieser Klassiker von der indischen Küste verbindet Wärme, Säure und cremigen Reichtum, ohne den Fisch zu überdecken.
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