Butterkuchen vom Blech
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Vegetarisch Deutsch

Butterkuchen vom Blech

Ein traditioneller deutscher Butterkuchen aus luftigem Hefeteig, der dünn auf einem Backblech verteilt, tief mit Butter eingedrückt und mit Mandelblättchen sowie einer spröden, karamellisierten Zuckerkruste verfeinert wird. Die zarte, brotartige Krume, die geschmolzenen Buttertaschen und der knusprige Mandelbelag verleihen ihm seinen unverwechselbaren Charakter.

109 min 12 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die lauwarme Milch, die Hefe und 1 Esslöffel Zucker in einer großen Schüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich eine dünne Schaumschicht auf der Oberfläche bildet.
2
Mehl, Salz, Ei und 55 g der weichen Butter hinzufügen. Mischen, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht, dann 7 bis 9 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
3
Die Schüssel abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort mit 24–27 °C stellen. 60–75 Minuten gehen lassen. Nach 60 Minuten prüfen: Der Teig sollte luftig und beinahe doppelt so groß sein und eine gewölbte Oberfläche haben. Einen bemehlten Finger etwa 1 cm tief in den Teig drücken. Die Vertiefung sollte langsam zurückfedern, aber sichtbar bleiben; dann ist der Teig bereit zum Formen.
4
Eine Backform von 23 x 33 cm mit 15 g der weichen Butter einfetten. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und auseinanderziehen, dann abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 180 °C vorheizt.
5
Mit einer Fingerspitze flache Vertiefungen über den gesamten Teig drücken. Die übrigen 100 g der weichen Butter für diesen Belagsschritt beiseitestellen und fest in die Vertiefungen drücken. Anschließend den restlichen aufgeteilten Zucker gleichmäßig über die gebutterte Oberfläche streuen und danach die Mandelblättchen darauf verteilen.
6
Auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind, die Mandeln geröstet sind und die Mitte bei leichtem Druck sanft zurückfedert.
Goldbrauner Butterkuchen vom Blech mit gerösteten Mandeln KI-generiertes Bild
7
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, leicht mit Puderzucker bestäuben, in 12 Quadrate schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
In Stücke geschnittener Butterkuchen vom Blech mit Puderzucker KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Der Hefeteig ergibt eine zarte, brotartige Basis statt eines Biskuitbodens, während Butter ihn von innen bereichert. Mandeln und Zucker backen zu einer dünnen, knusprigen Kruste und sorgen für einen bewussten Kontrast zur weichen Krume.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gut abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

So wärmst du es auf

Einzelne Stücke 5 bis 7 Minuten in einem 160 °C heißen Ofen erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis sie gerade weich sind. Den Belag nicht überhitzen.

Nährwerte / Portion

309kcal
6,09 gEiweiß
35,94 gKohlenhydrate
16,08 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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