Banh Xeo
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Glutenfrei Vietnamesisch

Banh Xeo

Knusprige vietnamesische Kurkuma-Crepes, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch, Mungbohnensprossen und Frühlingszwiebeln, serviert mit einem spritzigen, geköchelten Fischsaucen-Dip und frischen Kräutern.

60 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Reismehl, Maisstärke und Kurkuma in einer Schüssel verquirlen. Kokosmilch und Wasser nach und nach einrühren, bis die Mischung glatt ist, dann die Hälfte der Frühlingszwiebel unterheben. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen; er sollte sich wie dünne Sahne ausgießen lassen.
2
Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch, Chilischote und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 TL Öl hineingeben, dann das Schweinefleisch 3 bis 4 Minuten braten, bis es nicht mehr glasig und leicht gebräunt ist. Die Garnelen hinzufügen und 2 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis sie rosa und fest sind. Auf einen Teller geben; die Füllung sollte an der dicksten Stelle 74 °C erreichen, wenn dies geprüft wird.
4
Die Pfanne auswischen und bei hoher Hitze wieder erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und schwenken, um den Boden zu bedecken. Etwa ein Viertel des Teigs hineingießen und die Pfanne sofort kippen, damit sich der Teig zu einer dünnen Crepe von 20 cm Durchmesser verteilt. Ohne Deckel 2 Minuten braten, bis die Ränder spitzenartig und goldbraun aussehen.
Dünner Kurkuma-Teig wird für Banh Xeo in einer heißen Pfanne verteilt KI-generiertes Bild
5
Ein Viertel des Schweinefleischs und der Garnelen, ein Viertel der Mungbohnensprossen und etwas von der übrigen Frühlingszwiebel auf eine Hälfte der Crepe geben. Abdecken und 2 Minuten garen, bis die Sprossen weich werden, aber noch leicht knackig sind.
6
Etwas mehr Öl am Rand entlangträufeln und ohne Deckel 1 bis 2 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist. Die Crepe über die Füllung klappen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem übrigen Teig und der übrigen Füllung wiederholen.
Gefaltetes knuspriges Banh Xeo mit Garnelen, Schweinefleisch und Mungbohnensprossen KI-generiertes Bild
7
Die heißen Crepes mit Kopfsalatblättern, Minze, Koriander und der abgekühlten Dip-Sauce servieren. Stücke abreißen, mit Kräutern in Kopfsalatblätter wickeln und vor dem Essen in die Sauce dippen.

Warum dieses Rezept gelingt

Reismehl und Maisstärke ergeben eine zarte, splitternde Kruste, während Kokosmilch für Aroma und Fülle sorgt, ohne den Teig schwer zu machen. Die herzhafte Füllung aus Garnelen und Schweinefleisch wird durch frische Kräuter und eine kräftige, leicht geköchelte Dip-Sauce ausbalanciert.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gekochte Crepes und Füllung separat in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Dip-Sauce bis zu 5 Tage gekühlt lagern.

So wärmst du es auf

Crepes und Füllung separat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Wenn die Knusprigkeit wichtig ist, nicht in der Mikrowelle erhitzen.

Nährwerte / Portion

718kcal
30,18 gEiweiß
57,56 gKohlenhydrate
43,05 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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