Birria
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mexicana

Birria

Un guiso mexicano de res profundamente sabroso, cocido con chiles tostados, especias cálidas y aromáticos hasta que la carne queda tan tierna que se puede cortar con una cuchara. Sírvelo en su rico consomé o dora la carne para preparar tacos con queso derretido y una salsa de cocción para mojar.

245 min 6 porciones Medium
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Cómo preparar

1
Seca la carne con toallas de papel y sazónala uniformemente con 12 g de la sal. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras preparas los chiles.
2
Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles guajillos y anchos durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén flexibles y desprendan aroma; retíralos del fuego antes de que se oscurezcan o echen humo.
3
Pasa los chiles tostados a un tazón, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo durante 20 minutos, hasta que se ablanden por completo. Escúrrelos y reserva 120 ml del líquido de remojo.
4
Licúa los chiles ablandados con el chipotle, la cebolla, el ajo, 30 ml de vinagre, el comino, el orégano, la canela y los 120 ml del líquido de remojo reservado hasta obtener una mezcla completamente lisa, aproximadamente 2 minutos. Cuélala para conseguir un consomé especialmente sedoso.
5
Calienta una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Sella la carne por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté bien dorada; evita llenar demasiado la olla para que la carne desarrolle una costra oscura.
6
Devuelve toda la carne a la olla y vierte el adobo colado, el caldo de res, las hojas de laurel, los 30 ml de vinagre restantes, los 6 g de sal restantes y 1/2 cucharadita de canela. Lleva apenas a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo.
7
Tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 3 a 3 1/2 horas. Gira la carne una o dos veces; estará lista cuando un tenedor entre con facilidad y la carne de la costilla corta se desprenda del hueso. Las piezas más gruesas deben alcanzar al menos 93 °C para quedar tiernas.
Birria de res tierna en un consomé rojo Imagen generada por IA
8
Retira las hojas de laurel y los huesos. Elimina el exceso de grasa de la superficie, desmenuza la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado y devuélvela al consomé. Prueba y ajusta la sal; sirve caliente con cebolla, cilantro, lima y tortillas.
Birria servida con consomé y guarniciones frescas Imagen generada por IA

Por qué funciona esta receta

Tostar los chiles desarrolla sus notas frutales y su picor, mientras que una cocción lenta y prolongada extrae la gelatina de la res y convierte el adobo licuado en un consomé brillante y de sabor intenso.

Conservación y recalentado

Cómo conservarla

Enfría la birria en un plazo de dos horas y refrigérala en un recipiente tapado hasta 4 días, o congela la carne y el consomé por separado hasta 3 meses.

Cómo recalentarla

recalienta la carne y el consomé por separado o juntos en una cacerola tapada a fuego medio-bajo hasta que estén humeantes por completo; si los recalientas congelados, deben alcanzar al menos 74 °C.

Nutrición / porción

824kcal
81,60 gproteínas
11,06 gcarbohidratos
53,98 ggrasas
P
Pantryvale editorial kitchen
Receta preparada para su publicación con ingredientes completos y pasos ordenados.
Publicada el 27 ago 2026 · actualizada el 27 ago 2026

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