Uno stufato messicano di manzo dal gusto intenso, brasato con peperoncini tostati, spezie calde e aromi fino a renderlo tenero al cucchiaio. Servilo nel suo ricco consommé oppure rendi croccante la carne per preparare tacos con formaggio fuso e una salsa di brodo di cottura.
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La tostatura sviluppa il gusto fruttato e speziato dei peperoncini, mentre una cottura lunga e delicata estrae la gelatina dalla carne e trasforma l'adobo frullato in un consommé lucido e dal sapore intenso.
Fai raffreddare la birria entro due ore, conservala in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni oppure congela separatamente la carne e il consommé fino a 3 mesi.
Riscalda il manzo e il consommé separatamente o insieme, in una casseruola coperta a fuoco medio-basso, finché sono ben caldi e raggiungono almeno 74 °C se riscaldati da congelati.
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Manzo tenero cotto lentamente a fuoco lento con chipotle, spezie tostate e un vivace mix di aglio, agrumi ed erbe aromatiche. Servilo in tortillas calde con i suoi sugosi fondi di cottura ricchi di sapore.
Spalla di maiale tenera cotta lentamente con arancia, aglio, cipolla e spezie calde, poi resa croccante nei suoi stessi succhi di cottura per ottenere bordi intensamente saporiti e un cuore succoso.
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Un classico brasato di ispirazione francese con manzo rosolato, carote dolci, cipolline e timo, cotti lentamente fino a diventare teneri in una lucida salsa al vino rosso. È saporito, confortante e ancora più buono il giorno dopo.
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Uno stufato francese dal gusto intenso, con manzo rosolato, vino rosso, cipolline, funghi e carote, cotto lentamente fino a diventare tenero e lucido. È ancora più buono se preparato il giorno prima.
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Un gustoso piatto sudafricano al forno a base di carne macinata, insaporito con spezie, albicocche e chutney, e ricoperto da una morbida crema all'uovo. Servilo con riso giallo o un'insalata croccante per una cena equilibrata in famiglia.
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Classici involtini di manzo tedeschi ripieni di senape, pancetta, cipolla e cetriolini sottaceto, cotti lentamente a fuoco lento finché diventano tenerissimi e si tagliano con la forchetta, in un ricco fondo alla cipolla.
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Uno stufato di manzo ungherese dal sapore intenso, preparato con cipolle dolci, paprika aromatica e semi di cumino dei prati, e cotto lentamente per rendere tenero il reale di manzo concentrando il gusto del sugo.
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Un classico piatto peruviano confortante a base di pollo tenero sfilacciato in una salsa vellutata arricchita con pasta di ají amarillo, pane, latte evaporato, noci e Parmigiano. Servilo su riso bianco con olive e uovo sodo per il tradizionale contrasto di sapori cremosi, piccanti, sapidi e vivaci.
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