Un brodo vegetale limpido e intensamente saporito, preparato con aromi rosolati, ortaggi a radice terrosi ed erbe fresche. Dona profondità discreta a zuppe, salse, cereali e brasati senza coprire gli ingredienti principali.
Immagine generata dall'IA
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La rosolatura concentra gli zuccheri naturali e le note saporite delle verdure, mentre una cottura delicata estrae il sapore senza intorbidire il brodo. I funghi e il concentrato di pomodoro aggiungono umami e struttura, mentre le erbe mantengono il finale fresco.
Raffredda rapidamente il brodo filtrato in un contenitore basso, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 5 giorni. Congelalo per un massimo di 3 mesi, lasciando spazio libero nei contenitori rigidi o usando porzioni adatte al congelatore.
Riscalda solo la quantità necessaria in una casseruola a fuoco medio finché non sarà fumante. Non raffreddare e riscaldare ripetutamente l'intero lotto.
Una salsa di pomodoro affidabile, cotta lentamente con olio d'oliva, cipolla, aglio e un gusto equilibrato. Usala per pasta, pizza, verdure al forno o come base per salse più elaborate.
Un brodo di pollo limpido e dal sapore intenso, preparato facendo sobbollire delicatamente ossa arrostite, verdure aromatiche ed erbe. Mantienilo poco salato, così potrà essere la base di salse, zuppe, cereali e brasati.
Una classica emulsione vellutata di tuorli d'uovo, burro chiarificato e limone, completata dalla giusta acidità per ravvivare uova, pesce e verdure.
Una classica e vellutata salsa bianca preparata cuocendo un roux chiaro di burro e farina con latte caldo. Il condimento delicato e la consistenza setosa la rendono una base affidabile per lasagne, gratin, croque monsieur e verdure al forno.
Un'insalata marocchina affumicata di melanzane e pomodori, cotta dolcemente a fuoco lento con aglio, paprika, cumino ed erbe fresche fino a diventare setosa e cremosa. Servila calda o a temperatura ambiente con il pane, come salsa da intingere, contorno o piatto da mezze.
Una vivace salsa argentina alle erbe con prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Lasciarla riposare brevemente ammorbidisce l'aglio e armonizza i sapori, rendendola ideale con carne e verdure alla griglia o pane croccante.
Un hummus levantino vellutato a base di ceci, tahina, limone e aglio, frullato con acqua ghiacciata per ottenere una consistenza eccezionalmente leggera e cremosa.
Una vivace salsa rossa messicana affumicata, preparata con pomodori arrostiti, peperoncini tostati, aglio e coriandolo fresco. È abbastanza equilibrata per essere intinta, ma anche abbastanza vivace da essere versata su tacos, uova, carni alla griglia o fagioli.
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