Un hummus levantino vellutato a base di ceci, tahina, limone e aglio, frullato con acqua ghiacciata per ottenere una consistenza eccezionalmente leggera e cremosa.
Immagine generata dall'IA
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Frullare prima la tahina con il limone crea una base liscia ed emulsionata, mentre l'acqua ghiacciata rende più fluido il composto di ceci senza farlo risultare unto. Cumino e aglio aggiungono profondità senza coprire il sapore del sesamo e del limone.
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Premi carta da forno o pellicola direttamente sulla superficie per ridurre l'essiccazione.
L'hummus si gusta al meglio freddo o a temperatura ambiente e non deve essere riscaldato. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, poi mescola prima di servire.
Una salsa levantina affumicata di melanzane con tahina, limone, aglio e olio d'oliva. Arrostire le melanzane fino a farle collassare e carbonizzare intensamente dona alla salsa la sua caratteristica consistenza setosa e una notevole profondità saporita.
Un'insalata marocchina affumicata di melanzane e pomodori, cotta dolcemente a fuoco lento con aglio, paprika, cumino ed erbe fresche fino a diventare setosa e cremosa. Servila calda o a temperatura ambiente con il pane, come salsa da intingere, contorno o piatto da mezze.
Una vivace salsa rossa messicana affumicata, preparata con pomodori arrostiti, peperoncini tostati, aglio e coriandolo fresco. È abbastanza equilibrata per essere intinta, ma anche abbastanza vivace da essere versata su tacos, uova, carni alla griglia o fagioli.
Una vivace salsa messicana di pomodori tagliati a mano, con cipolla croccante, coriandolo fresco, lime e il giusto tocco piccante del peperoncino jalapeño. Un breve riposo amalgama i sapori mantenendo le verdure fresche e croccanti.
Falafel levantini croccanti e intensamente aromatici, con un cuore tenero punteggiato di erbe. I ceci secchi vengono ammollati durante la notte, frullati con erbe fresche e spezie, poi fritti fino a doratura per ottenere il classico contrasto tra crosta scrocchiante e interno morbido.
Una vivace salsa argentina alle erbe con prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Lasciarla riposare brevemente ammorbidisce l'aglio e armonizza i sapori, rendendola ideale con carne e verdure alla griglia o pane croccante.
Un brodo vegetale limpido e intensamente saporito, preparato con aromi rosolati, ortaggi a radice terrosi ed erbe fresche. Dona profondità discreta a zuppe, salse, cereali e brasati senza coprire gli ingredienti principali.
Una salsa di pomodoro affidabile, cotta lentamente con olio d'oliva, cipolla, aglio e un gusto equilibrato. Usala per pasta, pizza, verdure al forno o come base per salse più elaborate.
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