Une tourte britannique traditionnelle garnie de bœuf tendre, de pomme de terre, de rutabaga et d’oignon, enfermée dans une pâte solide soigneusement festonnée puis cuite au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La garniture cuit doucement dans la pâte, qui préserve ses jus savoureux.
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La garniture froide coupée en dés cuit à la vapeur dans une pâte riche et solide, tandis que la cuisson à haute température forme la croûte et attendrit doucement le bœuf et les légumes sans dessécher le centre.
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Congeler les pastys cuits individuellement pendant 2 mois maximum, soigneusement emballés.
Réchauffer les pastys réfrigérés sur une plaque de cuisson à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, ou les pastys congelés à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur.
Des roulés à la cannelle moelleux et aérés, garnis d’une préparation parfumée à la cassonade et nappés d’un glaçage acidulé au fromage frais. La pâte, enrichie de lait, de beurre et d’œuf, donne une mie tendre qui reste moelleuse après la cuisson.
Un stollen de Noël allemand, riche et généreux, garni de raisins secs macérés dans le rhum, d’agrumes confits, d’amandes grillées et d’un ruban de pâte d’amande. Cuit jusqu’à ce qu’il soit doré, badigeonné de beurre et généreusement saupoudré de sucre glace, il gagne en saveur après un court repos et constitue un élégant cadeau de fête.
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Des bâtonnets de cabillaud croustillants, cuits au four et glissés dans des petits pains grillés, avec une mayonnaise au citron et aux câpres et du concombre frais pour un grand classique britannique savoureux et lumineux.
Un pain tendre au parfum intense de banane, avec une croûte caramélisée, des noix grillées et une mie moelleuse qui se tranche facilement. Il est idéal pour utiliser des bananes très mûres et se conserve parfaitement plusieurs jours.
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Une pâte alsacienne fine comme du papier, garnie de crème fraîche acidulée, d’oignon doux et de bacon fumé, cuite jusqu’à ce que les bords cloquent et que la garniture bouillonne. Servez-la chaude et découpée en carrés rustiques.
Des brownies denses et intensément chocolatés, avec une surface brillante et craquelée, un cœur moelleux et fondant, ainsi qu'une délicate mâche sur les bords. Le beurre fondu et le cacao créent une saveur chocolatée concentrée sans nécessiter de batteur.
De classiques carrés canadiens aux dattes, garnis d’une couche brillante de dattes délicatement parfumée aux épices et encadrée de deux couches de crumble aux flocons d’avoine et au beurre. Les bords deviennent croustillants au four, tandis que le centre reste tendre et moelleux.
Une focaccia italienne dorée, à la croûte croustillante riche en huile d’olive, à la mie alvéolée et tendre, et au parfum de romarin. Une levée toute une nuit développe les saveurs, tandis que de généreux creux à la surface créent les classiques flaques d’huile et de sel.
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