jeudi · 27 août 2026 · Édition n° 239 · Plein été
recettes, saveurs & histoires du garde-manger
Image générée par IA
Un assortiment classique de parrilla argentine composé de travers de bœuf fumés, de bavette tendre et de chorizo juteux, servi avec un chimichurri éclatant au persil et du citron grillé.
Un ragoût acadien réconfortant avec du poulet tendre, des pommes de terre, des carottes et du céleri dans un bouillon délicatement savoureux aux herbes. Le mijotage des légumes dans le bouillon assaisonné crée le caractère rustique de ce classique canadien.
Image générée par IA
Une pâte alsacienne fine comme du papier, garnie de crème fraîche acidulée, d’oignon doux et de bacon fumé, cuite jusqu’à ce que les bords cloquent et que la garniture bouillonne. Servez-la chaude et découpée en carrés rustiques.
Une brandade de morue française classique préparée avec de la morue salée tendre, de l’huile d’olive, de l’ail et des pommes de terre crémeuses, puis cuite au four jusqu’à être légèrement dorée. Elle est riche tout en restant fraîche en bouche, avec une texture délicatement fouettée et une finale méditerranéenne savoureuse.
Une sauce tomate fiable, mijotée lentement avec de l’huile d’olive, de l’oignon, de l’ail et une finale équilibrée. Utilisez-la pour les pâtes, la pizza, les légumes rôtis ou comme base pour des sauces plus élaborées.
Pâtisseries canadiennes frites en forme de queue de castor : une pâte levée tendre et légèrement sucrée est étirée finement, frite jusqu'à être dorée et cloquée, puis garnie de sucre à la cannelle et relevée d'un trait de citron.
Un grand classique de la cuisine basque : des cuisses de poulet à la peau croustillante mijotées avec des poivrons doux, des tomates, de l’ail et une sauce riche et savoureuse.
Image générée par IA
Un grand classique britannique rendu plus savoureux par un oignon doucement mijoté, de la sauce Worcestershire et des toasts dorés au beurre. Ce plat est rapide, réconfortant et suffisamment consistant pour un repas léger ou un encas généreux.
Des grains tendres et bien séparés de riz blanc à long grain, cuits par absorption avec une quantité d’eau mesurée et la casserole couverte. Cet accompagnement polyvalent convient aux légumes, currys, plats braisés, grillades et sautés.
