De croquettes brésiliennes de poulet croustillantes et dorées, garnies d’une farce tendre et savoureuse enrobée d’une pâte moelleuse enrichie au bouillon. Chaque coxinha prend la forme traditionnelle d’une larme avant la friture.
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La cuisson du poulet dans un bouillon assaisonné développe deux fois les saveurs : le bouillon enrichit la pâte, tandis que la viande effilochée reste moelleuse lorsqu’elle est mélangée au fromage frais. Une farce bien froide et une coque correctement scellée donnent un extérieur croustillant et un cœur crémeux.
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congeler les coxinhas panées et non cuites sur un plateau, puis les transférer dans un sac de congélation jusqu’à 2 mois.
Réchauffer les coxinhas réfrigérées dans un four ou une friteuse à air à 200 °C pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Frire les coxinhas congelées directement à 170 °C à 175 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à cœur ; ne pas les décongeler au préalable.
Une entrée américaine pour les fêtes, bouillonnante et composée de blanc de poulet effiloché, de sauce buffalo relevée, de fromage frais, de cheddar et de fromage bleu. Le céleri et l'oignon vert apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.
Un börek turc croustillant et feuilleté, garni d’épinards fondants, de feta salée et de pâte yufka beurrée. Il compose une entrée conviviale, au craquant délicat et au cœur savoureux et herbacé.
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Des rouleaux de printemps dorés et croustillants, garnis de porc savoureux, de chou tendre, de carotte et de champignons shiitakés, servis chauds avec une sauce légère pour les tremper.
Des ailes de poulet croustillantes et juteuses enrobées d'une sauce Buffalo vive et beurrée, avec juste assez de vinaigre pour maintenir une chaleur agréable. Une entrée américaine classique pour les jours de match, les réunions entre amis et les dîners décontractés.
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Des chaussons argentins croustillants et dorés, garnis de bœuf mijoté, d’oignon doux, de paprika fumé, de cumin, d’olives et d’œuf dur. Savoureux, faciles à transporter, ils sont délicieux chauds ou à température ambiante.
Boulettes de riz siciliennes dorées, garnies d’un risotto crémeux au safran, d’un cube de mozzarella fondante et d’une enveloppe croustillante de chapelure. Ces arancini classiques sont mijotés, refroidis, façonnés puis frits pour une entrée réussie aux contrastes remarquables.
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De croustillantes croquetas espagnoles dorées, garnies d’une béchamel au jambon serrano, onctueuse et intensément savoureuse. Refroidissez soigneusement la préparation avant de les façonner pour obtenir des cylindres nets et une fine croûte qui reste crémeuse à l’intérieur.
Brochettes de poulet grillées à la thaïlandaise, marinées dans du lait de coco, du curry, de la coriandre et du citron vert, servies avec une sauce onctueuse à la cacahuète.
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