Erdbeertarte
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Vegetarisch Französisch

Erdbeertarte

Eine klassische französische Erdbeertarte mit knusprigem, buttrigem Mürbeteigboden, seidiger Vanille-Konditorcreme und glänzenden frischen Beeren.

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Zubereitung

1
Den Teig zubereiten. 200 g Mehl, 50 g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, dann ein Eigelb nur so lange unterrühren, bis ein Teig entsteht. Zu einer Scheibe drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
2
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser damit auslegen. Den Rand begradigen, den Boden überall einstechen und die ausgelegte Form 15 Minuten kühlen.
3
Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten backen, dann Gewichte und Papier entfernen und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Boden gleichmäßig goldbraun ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen.
Goldbraun gebackener Tarteboden in seiner Form beim Abkühlen KI-generiertes Bild
4
Während der Boden abkühlt, die Konditorcreme zubereiten. Das ganze Ei, die übrigen 75 g Zucker, 50 g Mehl und die Maisstärke in einem Topf glatt verquirlen. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme sanft köchelt und Blasen wirft und dick genug ist, um weiche Spitzen zu bilden, etwa 5 bis 7 Minuten. Nach dem Aufkochen kurz weiterkochen, damit das Ei vollständig gegart ist. Vom Herd nehmen und 2 ml Vanilleextrakt sowie 15 g Butter einrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und abkühlen lassen, bis die Creme nur noch warm ist.
5
Erdbeermarmelade, Zitronensaft, die übrigen 25 g Zucker und 3 ml Vanilleextrakt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen und dabei rühren, bis die Mischung dünnflüssig und glänzend ist. Nicht kochen lassen.
6
Die abgekühlte Konditorcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen. Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach oben in konzentrischen Kreisen anordnen, am äußeren Rand beginnen und zur Mitte hin arbeiten.
Frische Erdbeeren in konzentrischen Kreisen auf Konditorcreme angeordnet KI-generiertes Bild
7
Die warme Glasur leicht über die Erdbeeren pinseln und dabei Pfützen an den Rändern vermeiden. Die Tarte mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Glasur fest wird, dann mit einem scharfen Messer aufschneiden und gekühlt servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Der knusprige Teig bildet einen Kontrast zur glatten Vanille-Konditorcreme, während frische Erdbeeren Säure und Saftigkeit hinzufügen. Eine dünne Marmeladenglasur sorgt für Glanz und verbindet die Aromen sanft, ohne die Früchte zu verdecken.

Ersatzmöglichkeiten

  • Die Maisstärke in der Konditorcreme durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzen und die Creme eine zusätzliche Minute kochen.
  • Für die Glasur Erdbeermarmelade durch Aprikosenmarmelade ersetzen.

Serviervorschläge

  • Gekühlt mit leicht gesüßter Schlagsahne oder einer kleinen Kugel Vanilleeis servieren.
  • Mit schwarzem Tee, Schaumwein oder Kaffee servieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die zusammengesetzte Tarte bis zu 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren und Reste erst locker abdecken, sobald die Glasur fest geworden ist. Am knusprigsten ist der Teig am Tag des Zusammensetzens.

So wärmst du es auf

Nicht aufwärmen. Einzelne Stücke nach Wunsch vor dem Servieren 10 Minuten auf kühle Raumtemperatur bringen.

Nährwerte / Portion

398kcal
7,61 gEiweiß
57,56 gKohlenhydrate
15,71 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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