Zitronen-Baisertarte
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Vegetarisch Französisch

Zitronen-Baisertarte

Eine klassische französische Zitronentarte mit einem knusprigen süßen Mürbeteigboden, intensiv frischem Zitronen-Curd und einer sanft gebräunten Schweizer Baiserhaube.

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Zubereitung

1
Eine 23-cm-Tarteform mit der weichen Butter einfetten. Mehl, 75 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung feinen Brotkrümeln ähnelt, dann 2 Eigelb und das kalte Wasser nur so lange unterrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen, in die Tarteform legen und den Rand zuschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten beschweren. 15 Minuten backen, die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden blassgolden ist.
3
Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die übrigen 3 Eigelb mit 100 g Zucker und der Maisstärke glatt verrühren. Zitronenschale und 120 ml Zitronensaft einrühren, dann die Mischung in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick genug ist, einen Löffel zu überziehen, und 82 °C erreicht; das dauert etwa 6 bis 8 Minuten. Vom Herd nehmen und 50 g Butter einrühren, bis die Masse glänzt.
Glänzender Zitronen-Curd, der in einem Topf eingedickt wurde KI-generiertes Bild
4
Den warmen Curd in den Teigboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 160 °C 10 Minuten backen, gerade so lange, bis die Füllung am Rand fest ist und die Mitte noch leicht zittert. 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5
Die 3 pasteurisierten Eiweiße und die übrigen 75 g Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit sanft köchelndem Wasser stellen. Ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung etwa nach 4 Minuten 71 °C erreicht. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis das Baiser dick, glänzend und standfest ist.
6
Das Baiser auf der vollständig gekühlten Tarte verteilen oder aufspritzen und bis zum Rand führen, damit die Füllung versiegelt ist. Die Spitzen mit einem Küchenbrenner gleichmäßig goldbraun abflämmen oder unter einem heißen Grill 1 bis 2 Minuten überbacken und dabei aufmerksam beobachten. Vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.
Zitronen-Baisertarte mit gebräunten Baiserspitzen und einem sauberen Anschnitt KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Der buttrige Boden bildet einen knusprigen Kontrast zum seidigen, säuerlichen Curd, während Schweizer Baiser für einen leichten, gerösteten Abschluss sorgt, ohne den Zitronengeschmack zu überdecken.

Ersatzmöglichkeiten

  • Die ungesalzene Butter im Teig durch das gleiche Gewicht pflanzlicher Backbutter ersetzen; der Boden kann dadurch etwas weniger zart werden.
  • Falls kein Küchenbrenner vorhanden ist, das Baiser 1 bis 2 Minuten unter einem heißen Grill bräunen und dabei ständig beobachten.

Serviervorschläge

  • Kalt mit ungesüßtem Tee oder einem kleinen Löffel frischer Beeren servieren.
  • Jede Scheibe kurz vor dem Servieren mit einem feinen Streifen Zitronenschale verfeinern.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die zusammengesetzte Tarte bis zu 2 Tage unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst locker abdecken, sobald die Oberfläche des Baisers fest ist. Die zusammengesetzte Tarte nicht einfrieren.

So wärmst du es auf

Nicht aufwärmen. Kalt servieren oder die Tarte vor dem Anschneiden 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nährwerte / Portion

415kcal
7,92 gEiweiß
61,26 gKohlenhydrate
16,56 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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