Grünkohl mit Pinkelwurst
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Grünkohl mit Pinkelwurst

Ein herzhaftes norddeutsches Klassikergericht aus zartem Grünkohl, rauchiger Pinkelwurst, Kartoffeln und Senf, das sanft köchelt, bis das Grün seidig weich und die Brühe kräftig würzig ist.

100 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die Blätter von 1 kg Grünkohl von den harten Stielen entfernen, waschen und abtropfen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und kurz massieren, bis sie leicht weich werden. 700 g Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, 1 Zwiebel schälen und fein hacken.
2
Den Speck in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten unter Rühren braten, bis das Fett ausgelassen und die Speckstreifen leicht gebräunt sind. Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
3
Den Grünkohl portionsweise hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren, bis er so weit zusammenfällt, dass weiterer Grünkohl Platz hat. 5 Minuten garen, dann Kartoffeln, Gemüsefond, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
4
Die Pinkelwürste in die Grünkohlmischung legen. Den Gemüsefond sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Ein- bis zweimal umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und jede Wurst in der Mitte mindestens 74 °C erreicht.
Pinkelwürste in Grünkohl und Kartoffeln eingebettet KI-generiertes Bild
5
Die Würste auf einen Teller geben. Einige Kartoffelstücke an der Topfwand zerdrücken und unter den Grünkohl rühren, um die Brühe anzudicken. Senf und Essig einrühren, dann abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen.
6
Die Würste wieder in den Topf geben, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind und in der Mitte mindestens 74 °C erreichen. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
7
Grünkohl und Kartoffeln in vorgewärmten Schalen anrichten, pro Portion eine Pinkelwurst dazugeben und die rauchige Brühe darüberlöffeln. Zusätzlichen Senf am Tisch reichen.
Grünkohl mit Pinkelwurst, Kartoffeln und Speck in einer Schale KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Durch langsames Köcheln nimmt der Grünkohl die rauchigen Aromen von Speck und Wurst auf, während die Kartoffeln genügend Stärke abgeben, um die Brühe leicht cremig zu machen. Senf und Essig verleihen dem reichhaltigen, erdigen Eintopf eine angenehme Schärfe.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Reste zügig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wurst und Grünkohl können zusammen oder getrennt gelagert werden.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis der Grünkohl durchgehend sehr heiß ist und die Wurst mindestens 74 °C erreicht.

Nährwerte / Portion

791kcal
43,46 gEiweiß
63,58 gKohlenhydrate
42,69 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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100 min 4 Portionen