Hackbällchen in Kapernsauce
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Hackbällchen in Kapernsauce

Zarte Hackbällchen aus Kalb- und Schweinefleisch köcheln in einer seidigen Zitronen-Kapern-Sahnesauce – ein raffiniertes deutsches Gericht, inspiriert von Königsberger Klopsen.

65 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
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Zubereitung

1
Das Weißbrot 5 Minuten in der Milch einweichen, dann überschüssige Milch ausdrücken. Das weiche Brot mit Kalbshackfleisch, Hackfleisch vom Schwein, Zwiebel, Ei, Petersilie, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gerade verbunden ist; die Masse nicht überarbeiten.
2
Mit feuchten Händen aus der Masse 16 Hackbällchen von jeweils etwa 45 g formen. Auf einen Teller legen, während der Gemüsefond in einem breiten Topf sanft zu köcheln beginnt.
3
Die Hackbällchen nebeneinander in den köchelnden Fond legen. Abdecken und 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie fest und durchgegart sind und durchgehend 74 °C erreichen. Die Hackbällchen in eine vorgewärmte Schüssel geben und 500 ml Kochflüssigkeit beiseitestellen.
Sanft pochierte Hackbällchen, bis sie durchgegart sind KI-generiertes Bild
4
Die Butter im selben Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unter ständigem Rühren einrühren und 1 Minute kochen, bis die Mischung glatt und hellgolden ist.
5
Die beiseitegestellte Kochflüssigkeit nach und nach unterrühren und jeweils kleine Mengen hinzufügen, bis die Sauce glatt ist. Die Sauce sanft zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich mit dem Schneebesen rühren, bis sie einen Löffel leicht überzieht.
6
Die Hitze auf niedrig stellen und die Sahne unterrühren. Kapern, abgeriebene Zitronenschale und Saft, 1 Esslöffel Zitronensaft sowie das restliche 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt halten, die Hackbällchen zurück in den Topf geben und 3 bis 5 Minuten vorsichtig erwärmen, ohne sie aufzukochen.
7
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und anpassen. Die Hackbällchen mit reichlich Kapernsauce und abschließend mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Hackbällchen in cremiger Kapernsauce mit Petersilie serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

In Milch eingeweichtes Weißbrot hält die Hackbällchen zart, während Kapern, Zitrone und Petersilie der reichhaltigen Sahnesauce einen frischen, herzhaften Abschluss geben.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die abgekühlten Hackbällchen und die Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen.

So wärmst du es auf

Die Hackbällchen in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sie durchgehend 74 °C erreichen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce eindickt.

Nährwerte / Portion

514kcal
29,13 gEiweiß
15,77 gKohlenhydrate
37,44 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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