Osso Buco
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Italienisch

Osso Buco

Ein klassisches Mailänder Schmorgericht aus Kalbshaxen, die mit Gemüse, Weißwein und Brühe langsam gegart werden, bis das Fleisch zart ist. Zum Abschluss sorgt eine frische Zitronen-Petersilien-Gremolata für Helligkeit.

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Zubereitung

1
Die Kalbshaxen trocken tupfen und rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln, sodass nur eine dünne Schicht haften bleibt.
2
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Haxen portionsweise, falls nötig, in einer Lage 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie kräftig goldbraun sind. Auf einen Teller legen.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Butter hinzufügen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
4
Den Weißwein zugießen und die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwa auf die Hälfte eingekocht ist.
5
Die Dosentomaten und die erwärmte Brühe einrühren. Die Haxen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur halben Höhe des Fleisches reichen. Zum sanften Köcheln bringen.
6
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden sanft köcheln lassen und die Haxen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis eine Gabel leicht in das Fleisch gleitet und es sich beinahe vom Knochen löst. Die Hitze nach Bedarf regulieren, sodass nur wenige träge Bläschen aufsteigen.
Zartes Osso Buco in glänzender Schmorsoße KI-generiertes Bild
7
Während die Haxen fertig garen, Zitronenschale und gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen. 1 TL Zitronensaft einrühren und beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
8
Die Haxen vorsichtig auf vorgewärmte Teller geben. Falls die Soße zu dünn ist, 5 bis 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, dann abschmecken und die Würzung anpassen. Die Soße über das Fleisch löffeln und mit der Zitronen-Petersilien-Gremolata vollenden.
Osso Buco mit Zitronen-Petersilien-Gremolata angerichtet KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das mit Mehl bestäubte Anbraten bildet eine herzhafte Kruste, während Wein, Brühe und aromatisches Gemüse langsam Geschmack aus den Haxen lösen. Zitronenschale und Petersilie bringen zum Schluss Frische in die reichhaltige Schmorsoße.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Gremolata für den besten Geschmack separat lagern.

So wärmst du es auf

Das Osso Buco in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe vorsichtig erwärmen, bis es vollständig dampfend heiß ist, etwa 15 Minuten. Nicht stark sprudelnd kochen.

Nährwerte / Portion

776kcal
74,12 gEiweiß
19,32 gKohlenhydrate
37,79 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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