Feijoada
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Brasilianisch

Feijoada

Ein herzhaftes brasilianisches Schwarzbohnenragout mit zarter Schweineschulter, würziger Räucherwurst und Speck, langsam mit Lorbeer und Orange geköchelt für ein ausgewogenes, aromatisches Finish. Dazu passen Reis, sautiertes Blattgemüse und frische Beilagen – ideal für eine großzügige Mahlzeit in geselliger Runde.

175 min 6 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die eingeweichten Bohnen abgießen und auf beschädigte Bohnen oder Fremdkörper prüfen. Die Schweineschulter trocken tupfen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2
Einen großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen wurde. Den Speck auf einen Teller geben und das Fett im Topf lassen.
3
Die Schweineschulter im ausgelassenen Speckfett portionsweise anbräunen, falls nötig, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Die Räucherwurst hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Beides auf den Teller geben. Olivenöl nur hinzufügen, wenn der Topf trocken ist.
4
Die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten anbraten, dabei die gebräunten Röststoffe lösen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
5
Schweineschulter, Räucherwurst und Speck zurück in den Topf geben. Die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter, Orangenschale und Wasser hinzufügen. Bei hoher Hitze aufkochen und anschließend den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Alle 30 Minuten umrühren, bis die Bohnen cremig und das Schweinefleisch gabelzart ist. Falls die Bohnen nicht bedeckt sind, in kleinen Mengen heißes Wasser hinzufügen.
Feijoada, bis die Bohnen cremig und das Schweinefleisch zart geköchelt KI-generiertes Bild
7
Lorbeerblätter und Orangenschale entfernen. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen. Sicherstellen, dass Schweinefleisch und Räucherwurst durchgehend dampfend heiß sind und das Ragout mindestens 74 °C erreicht. Anschließend 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt.
8
Die Feijoada in vorgewärmte Schüsseln schöpfen und sofort mit gedämpftem Reis, sautiertem Blattgemüse, Orangenspalten und Tomaten-Zwiebel-Relish servieren.
Feijoada mit Reis, Blattgemüse, Orange und Tomaten-Zwiebel-Relish KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Schwarze Bohnen bilden eine cremige, erdige Grundlage, während Schweineschulter, Räucherwurst und Speck für Fülle und Raucharomen sorgen. Lorbeerblatt und Orangenschale bringen aromatische Leichtigkeit und halten das lange geköchelte Ragout herzhaft statt schwer.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Das Ragout innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Reis und Blattgemüse möglichst getrennt lagern.

So wärmst du es auf

Portionen in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie vollständig blubbern und mindestens 74 °C erreichen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Brühe eingedickt ist. Gefrorenes Ragout vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Nährwerte / Portion

591kcal
41,45 gEiweiß
22,42 gKohlenhydrate
36,89 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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