Pechuga de pato con piel crujiente, servida con una brillante salsa de vino tinto y cereza preparada en la sartén. Comenzar a fuego suave permite que la carne quede rosada y tierna, mientras la salsa reducida equilibra su riqueza con acidez y fruta.
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Cocinar el pato desde frío da tiempo a que la piel libere su grasa antes de dorarse, mientras que la reducción de vino y cereza contrarresta la riqueza y concentra los jugos de la sartén en una salsa equilibrada.
Refrigera el pato y la salsa ya fríos por separado en recipientes herméticos hasta 3 días.
Calienta la salsa suavemente en una cacerola pequeña. Recalienta el pato en rodajas con la piel hacia arriba, en un horno a 180 °C, hasta que esté apenas caliente; no lo calientes en el microondas, porque la piel se ablandará.
Un clásico pollo al estilo vasco estofado con muslos de piel crujiente, pimientos dulces, tomates y ajo, cocido a fuego lento para crear una salsa sabrosa y aromática.
Un gratinado francés de alubias cocinado lentamente al horno, con capas de cerdo, pato y salchicha de ajo, terminado con una corteza intensamente dorada y alubias tiernas y sabrosas.
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Pollo tierno estofado en vino tinto con tocino, cebollitas, champiñones y hierbas hasta que la salsa queda brillante y profundamente sabrosa. Sírvelo con pan crujiente o papas con mantequilla para aprovechar hasta la última gota.
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Un estofado clásico de inspiración francesa con res dorada, zanahorias dulces, cebollitas y tomillo, cocido a fuego lento hasta quedar tierno en una brillante salsa de vino tinto. Es profundamente sabroso, reconfortante y aún mejor al día siguiente.
Muslos de pato asados lentamente en grasa de pato aromática hasta que la carne queda tierna y llena de sabor, y terminados con la piel hacia arriba para lograr una piel increíblemente crujiente. Sírvelos con una ensalada verde ácida o patatas asadas para equilibrar su riqueza.
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Un estofado francés profundamente sabroso de carne de res dorada, vino tinto, cebollitas, champiñones y zanahorias, cocido lentamente hasta quedar tierno y brillante. Está aún mejor si se prepara con un día de antelación.
Una clásica brandada francesa de bacalao salado, elaborada con bacalao tierno, aceite de oliva, ajo y patatas cremosas, y horneada hasta que queda ligeramente dorada. Es sabrosa pero de sabor limpio, con una textura suave y esponjosa y un acabado mediterráneo lleno de sabor.
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Un hash británico dorado y crujiente preparado en sartén, con patatas tiernas, carne de vacuno en conserva sabrosa, cebolla dulce, zanahoria y guisantes, terminado con salsa Worcestershire y perejil fresco.
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