Un classico banchetto francese di manzo cotto a fuoco lento, in cui reale di manzo, ossa con midollo e verdure invernali diventano tenerissimi in un brodo limpido e aromatico. Servi separatamente la carne e le verdure, oppure versa il brodo su tutto direttamente a tavola.
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Iniziare la carne in acqua fredda favorisce un brodo limpido e ricco di sapore, mentre una cottura lunga e delicata rende tenero il reale ricco di collagene senza asciugarlo. Le verdure vengono aggiunte in più fasi, così ognuna conserva le proprie caratteristiche.
Conserva in frigorifero il brodo, la carne e le verdure in contenitori ermetici separati per un massimo di 4 giorni. Congela il brodo filtrato e la carne per un massimo di 3 mesi; è preferibile preparare le verdure fresche.
Riscalda delicatamente il brodo e la carne in una casseruola coperta a fuoco medio-basso, finché la carne raggiunge 74°C al centro e il brodo è fumante. Scalda le verdure nel brodo durante gli ultimi 5 minuti; non portare a ebollizione intensa.
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Tenero vitello cotto dolcemente a fuoco lento con porro, carota, cipolla ed erbe aromatiche, poi completato con una vellutata salsa bianca arricchita con panna e limone. Uno stufato francese raffinato dal gusto delicato e pulito.
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Uno stufato francese dal gusto intenso, con manzo rosolato, vino rosso, cipolline, funghi e carote, cotto lentamente fino a diventare tenero e lucido. È ancora più buono se preparato il giorno prima.
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Un classico brasato di ispirazione francese con manzo rosolato, carote dolci, cipolline e timo, cotti lentamente fino a diventare teneri in una lucida salsa al vino rosso. È saporito, confortante e ancora più buono il giorno dopo.
Un classico stufato francese di agnello arricchito da piselli, carotine, rape ed erbe fresche. La cottura lenta a fuoco dolce rende tenero l'agnello, mentre le verdure primaverili conservano il loro gusto fresco e delicatamente dolce.
Un classico pollo brasato in stile basco, con cosce dalla pelle croccante, peperoni dolci, pomodori, aglio e una delicata cottura a fuoco lento che crea una salsa ricca e saporita.
Una casseruola francese di fagioli cotta lentamente al forno, a strati con maiale, anatra e salsiccia all'aglio, completata da una crosta ben dorata e fagioli teneri e saporiti.
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Una choucroute garnie di ispirazione alsaziana: crauti dal gusto intenso cotti delicatamente con vino bianco, spezie aromatiche, pancetta affumicata, lonza di maiale e salsicce sostanziose. Servila con senape e patate lesse per un piatto principale generoso e confortante.
Un classico piatto alpino francese cotto al forno, con patate tenere, cipolle dolci, pancetta affumicata e Reblochon filante, completato da una crosta dorata e ribollente. È ricco, intensamente saporito e ideale per una cena rilassata nelle giornate fredde.
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