Puerros tiernos cocidos al vapor y aliñados en caliente con una vinagreta de Dijon intensa, hierbas y nueces tostadas crujientes. Un aperitivo francés clásico, sencillo y elegante, que se sirve mejor ligeramente caliente o a temperatura ambiente.
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La cocción al vapor conserva el delicado dulzor de los puerros y mantiene tiernas sus capas sin empaparlas. La vinagreta de mostaza contrasta con ese dulzor, mientras que las nueces y las hierbas aportan textura y frescura.
Refrigerar tapados hasta 3 días. Mantener las nueces aparte y añadirlas justo antes de servir para conservar su textura crujiente.
Servir fríos, a temperatura ambiente o calentar suavemente los puerros durante 1 a 2 minutos en una sartén tapada a fuego lento. No hervirlos, ya que podrían deshacerse.
Las vieiras dulces se saltean rápidamente hasta dorarse y luego se terminan con mantequilla de sabor a nuez, perejil, limón y un toque de ajo para crear un refinado aperitivo francés.
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Un clásico cóctel británico de langostinos en capas con pepino crujiente, salsa Marie Rose ligeramente ácida y langostinos tiernos. Las copas frías hacen que este entrante atemporal resulte elegante, manteniendo una preparación refrescantemente sencilla.
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Croquetas españolas de jamón, crujientes y doradas, con un centro suave de bechamel de sabor intenso. Enfría bien la mezcla antes de darles forma para conseguir cilindros uniformes y una delicada cobertura que mantenga el interior cremoso.
Clásicas gougères francesas con una corteza crujiente y dorada y un interior ligero y sabroso enriquecido con queso gruyer. Resultan elegantes recién salidas del horno y lo bastante firmes para servirlas en una reunión con bebidas.
Una clásica terrina campestre francesa con cerdo, hígados de pollo, coñac, hierbas y pistachos, horneada suavemente al baño María hasta que queda firme y se puede cortar en lonchas. Es mejor prepararla con un día de antelación para obtener cortes limpios y un sabor profundamente integrado.
Huevos rellenos clásicos con un cremoso relleno de mostaza, el toque ácido de la salsa de pepinillos con eneldo y un delicado acabado de pimentón. Son fáciles de preparar con antelación y siempre son bienvenidos en casi cualquier reunión.
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Cestas doradas de hojaldre rellenas de un ragú cremoso de pollo, champiñones y estragón. Este clásico aperitivo francés combina capas crujientes y mantecosas con un centro sabroso y aterciopelado, y se sirve mejor inmediatamente.
Buñuelos de cebolla indios, crujientes y delicados, preparados con cebolla en rodajas, harina de garbanzo, pimiento verde picante y especias aromáticas. Se fríen rápidamente hasta quedar dorados, con un centro tierno y fragante.
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