Una salsa di pomodoro affidabile, cotta lentamente con olio d'oliva, cipolla, aglio e un gusto equilibrato. Usala per pasta, pizza, verdure al forno o come base per salse più elaborate.
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Stufare cipolla e aglio nell'olio d'oliva crea una base aromatica dolce, mentre una cottura lenta e scoperta concentra i pomodori senza bisogno di aggiungere zucchero. Il tocco finale di olio d'oliva e basilico mantiene la salsa equilibrata e fresca.
Fai raffreddare rapidamente la salsa, conservala in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni oppure congelala per un massimo di 3 mesi. Lascia spazio per l'espansione quando la congeli.
Riscalda delicatamente in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché sarà ben calda e fumante. Aggiungi un goccio d'acqua se si è addensata troppo.
Una classica e vellutata salsa bianca preparata cuocendo un roux chiaro di burro e farina con latte caldo. Il condimento delicato e la consistenza setosa la rendono una base affidabile per lasagne, gratin, croque monsieur e verdure al forno.
Un brodo vegetale limpido e intensamente saporito, preparato con aromi rosolati, ortaggi a radice terrosi ed erbe fresche. Dona profondità discreta a zuppe, salse, cereali e brasati senza coprire gli ingredienti principali.
Una classica emulsione vellutata di tuorli d'uovo, burro chiarificato e limone, completata dalla giusta acidità per ravvivare uova, pesce e verdure.
Una vivace salsa argentina alle erbe con prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Lasciarla riposare brevemente ammorbidisce l'aglio e armonizza i sapori, rendendola ideale con carne e verdure alla griglia o pane croccante.
Un brodo di pollo limpido e dal sapore intenso, preparato facendo sobbollire delicatamente ossa arrostite, verdure aromatiche ed erbe. Mantienilo poco salato, così potrà essere la base di salse, zuppe, cereali e brasati.
Un'insalata marocchina affumicata di melanzane e pomodori, cotta dolcemente a fuoco lento con aglio, paprika, cumino ed erbe fresche fino a diventare setosa e cremosa. Servila calda o a temperatura ambiente con il pane, come salsa da intingere, contorno o piatto da mezze.
Una maionese setosa e ravvivata dal limone, ottenuta emulsionando lentamente il tuorlo d'uovo pastorizzato con olio dal gusto neutro e già dosato. È abbastanza ricca per panini e insalate, ma equilibrata grazie a senape, aceto e un finale pulito.
Una salsa levantina affumicata di melanzane con tahina, limone, aglio e olio d'oliva. Arrostire le melanzane fino a farle collassare e carbonizzare intensamente dona alla salsa la sua caratteristica consistenza setosa e una notevole profondità saporita.
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