Una maionese setosa e ravvivata dal limone, ottenuta emulsionando lentamente il tuorlo d'uovo pastorizzato con olio dal gusto neutro e già dosato. È abbastanza ricca per panini e insalate, ma equilibrata grazie a senape, aceto e un finale pulito.
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Il tuorlo d'uovo fornisce emulsionanti che sospendono minuscole gocce d'olio, mentre la senape contribuisce a stabilizzare il composto. L'acidità e il sale rendono vivace la consistenza ricca, evitando che risulti pesante.
Trasferisci in un contenitore pulito e coperto e riponi immediatamente in frigorifero. Usa la maionese con uovo pastorizzato entro 3 giorni, mantenendola a 4 °C o a una temperatura inferiore; non lasciarla a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Non riscaldare. Servi fredda oppure lasciala riposare a temperatura ambiente per 5 minuti, così si ammorbidirà leggermente.
Una salsa fresca e vivace a base di yogurt greco, con cetriolo croccante, aglio, limone, olio d'oliva e aneto. Scolare il cetriolo mantiene la consistenza densa e cremosa, ideale per intingere, condire o accompagnare cibi alla griglia.
Una vivace salsa messicana di pomodori tagliati a mano, con cipolla croccante, coriandolo fresco, lime e il giusto tocco piccante del peperoncino jalapeño. Un breve riposo amalgama i sapori mantenendo le verdure fresche e croccanti.
Una vivace salsa argentina alle erbe con prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Lasciarla riposare brevemente ammorbidisce l'aglio e armonizza i sapori, rendendola ideale con carne e verdure alla griglia o pane croccante.
Una classica emulsione vellutata di tuorli d'uovo, burro chiarificato e limone, completata dalla giusta acidità per ravvivare uova, pesce e verdure.
Una classica e vellutata salsa bianca preparata cuocendo un roux chiaro di burro e farina con latte caldo. Il condimento delicato e la consistenza setosa la rendono una base affidabile per lasagne, gratin, croque monsieur e verdure al forno.
Una salsa di pomodoro affidabile, cotta lentamente con olio d'oliva, cipolla, aglio e un gusto equilibrato. Usala per pasta, pizza, verdure al forno o come base per salse più elaborate.
Un hummus levantino vellutato a base di ceci, tahina, limone e aglio, frullato con acqua ghiacciata per ottenere una consistenza eccezionalmente leggera e cremosa.
Un brodo vegetale limpido e intensamente saporito, preparato con aromi rosolati, ortaggi a radice terrosi ed erbe fresche. Dona profondità discreta a zuppe, salse, cereali e brasati senza coprire gli ingredienti principali.
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