Eine klassische chinesische Suppe mit kräftig-würziger Brühe, zarten Shiitakepilzen, Tofu, Bambussprossen und feinen Eierstreifen, abgerundet mit Chinkiang-Essig und weißem Pfeffer.
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Die ausgewogene Kombination aus würziger Sojasauce, aromatischem Ingwer, pfeffriger Schärfe und hellem Chinkiang-Essig verleiht der Brühe ihr charakteristisches scharf-saures Profil, während Maisstärke für genau die richtige Bindung sorgt, damit Tofu und Pilze von der Brühe umhüllt werden.
Die Suppe zügig abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Garnierungen nach Möglichkeit getrennt lagern.
Die Suppe in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie vollständig dampft. Nicht stark kochen lassen, da Tofu und Ei sonst fest werden.
Eine klare, herzhafte japanische Suppe aus Kombu-Shiitake-Dashi, Seidentofu, Wakame und Frühlingszwiebeln. Die Misopaste wird am Ende eingerührt, damit ihr feines Aroma und ihr ausgewogener Umami-Geschmack erhalten bleiben.
Eine samtige levantinische Linsensuppe mit erdigen roten Linsen, süßen Zwiebeln, warmem Kreuzkümmel und einem frischen Abschluss aus Zitrone und Koriander. Sie ist sättigend genug für ein Mittagessen und zugleich leicht genug als erster Gang.
Eine samtige türkische rote Linsensuppe mit Karotte, Kartoffel und Zwiebel, abgerundet mit getrockneter Minze und Aleppo-Pfeffer. Heller Zitronengeschmack am Tisch balanciert ihre erdige, wohltuende Tiefe aus.
Eine klassische polnische Gurkensuppe mit zarten Kartoffeln, Wurzelgemüse, Dill und säuerlichen fermentierten Gurken. Die am Ende hinzugegebene Gurkenlake verleiht der Brühe ihre charakteristische frische, würzig-saure Note.
Eine sanft geköchelte kanadische Sommersuppe mit neuen Kartoffeln, grünen Bohnen, Karotten, Erbsen und frischem Mais in einer leicht cremigen Brühe. Das Gemüse bleibt bissfest und zart, statt zu einem Püree zu zerfallen.
Eine klassische britische Suppe aus in Butter gedünstetem Lauch und zarten Kartoffeln, die in Gemüsefond köcheln, bis sie samtig sind. Crème fraîche verleiht ihr eine feine Säure und zusätzliche Cremigkeit.
Eine samtige Suppe nach britischer Art aus süßen Karotten, sanft gedünsteten Zwiebeln und aromatischem Koriander, abgerundet mit Zitrone. Sie ist einfach genug für einen Wochentag und zugleich raffiniert genug als leichte Vorspeise bei einem Abendessen.
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Zarte Wan-Tans mit Schweinefleisch und Garnelen köcheln in einer klaren, mit Ingwer aromatisierten Brühe mit Pak Choi, Frühlingszwiebeln und einem Hauch Sesamöl. Dieser wärmende chinesische Klassiker ist frisch, herzhaft und in weniger als einer Stunde fertig.
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