Steak Frites
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Französisch

Steak Frites

Ein klassisches französisches Bistrogericht mit tief gebräunten, knusprigen Pommes frites und saftigen, in der Pfanne gebratenen Steaks, abgerundet mit einer seidigen Sauce aus Schalotte, Butter und Thymian.

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Zubereitung

1
Die Kartoffelstifte unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. In einer großen Schüssel 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit sauberen Tüchern sehr gründlich trocknen.
2
Das Sonnenblumenöl in einem schweren, tiefen Topf auf 150 °C erhitzen. Die Kartoffeln in zwei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie blass und weich, aber nicht gebräunt sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
3
Die Steaks trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, 10 g Butter hineingeben und die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten; anschließend die Ränder kurz anbraten. Für medium-rare auf eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C, für medium auf 60 bis 63 °C garen.
Rinder-Ribeye-Steaks, die in einer Pfanne eine gebräunte Kruste entwickeln KI-generiertes Bild
4
Die Steaks auf einen Teller legen und locker abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die gebräunten Bratrückstände und etwa 1 EL Fett in der Pfanne lassen.
5
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Die fein gehackte Schalotte und die abgezupften Thymianblätter hineingeben und 1 bis 2 Minuten sautieren, bis sie weich und aromatisch sind. Den Rinderfond angießen und den Dijon-Senf einrühren, dabei die Bratrückstände lösen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist.
6
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 20 g Butter einrühren, bis die Sauce glänzt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
7
Das Öl erneut auf 185 °C erhitzen. Die Kartoffeln in zwei Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen, sofort mit einer Prise Salz würzen und beim Anrichten warm halten.
8
Die ruhenden Steaks quer zur Faser aufschneiden oder im Ganzen servieren. Die Pommes frites auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, das Steak danebenlegen, die Schalottensauce über das Fleisch geben und sofort servieren.
Steak Frites mit Schalotten-Thymian-Pfannensauce KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Frittieren in zwei Durchgängen sorgt für ein lockeres Inneres und eine knusprige Hülle, während scharfes Anbraten eine aromatische Kruste bildet. Die Schalotten-Thymian-Pfannensauce ergänzt die Reichhaltigkeit des Steaks, ohne seinen kräftigen Rindgeschmack zu überdecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Steak, Pommes frites und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Pommes schmecken am besten sofort.

So wärmst du es auf

Die Pommes in einem auf 220 °C vorgeheizten Backofen oder in der Heißluftfritteuse etwa 5 bis 8 Minuten knusprig aufwärmen. Das Steak in einer abgedeckten Pfanne mit einem Löffel Sauce vorsichtig erwärmen und herausnehmen, bevor es durchgart; die Sauce bei niedriger Hitze erwärmen.

Nährwerte / Portion

979kcal
49,33 gEiweiß
48,14 gKohlenhydrate
67,23 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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