Leber und Speck mit Zwiebel-Bratensauce
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Britisch

Leber und Speck mit Zwiebel-Bratensauce

Zarte Scheiben von Rinderleber werden kurz mit knusprigem Speck sautiert und anschließend unter einer reichhaltigen Zwiebel-Bratensauce serviert, die durch Rinderfond und Worcestershiresauce ihren Glanz erhält. Ein klassisches britisches Hauptgericht mit kräftigem Geschmack und angenehm kontrastierender Textur.

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Zubereitung

1
Die Leber trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit etwa 30 g Weizenmehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abschütteln, damit die Schicht dünn bleibt.
2
Eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und 5 bis 7 Minuten sautieren, dabei gelegentlich wenden. Bei Bedarf weitergaren, bis er gebräunt, knusprig und vollständig durchgegart ist. Auf einen Teller geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
3
Das neutrale Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Leber in einer einzelnen Schicht 2 bis 3 Minuten pro Seite sautieren, bis sie außen gebräunt und in der Mitte gerade durchgegart ist, ohne rohes Aussehen. Auf einen Teller geben und locker abdecken.
Gebräunte Scheiben von Rinderleber nach dem Sautieren KI-generiertes Bild
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 g Butter hinzufügen. Die dünn geschnittene Zwiebel dazugeben und 8 bis 10 Minuten sautieren, dabei häufig rühren, bis sie weich ist, an den Rändern goldbraun wird und süßlich duftet.
5
Das restliche Weizenmehl über die Zwiebel streuen und 1 Minute vermengen, damit der rohe Mehlgeruch verschwindet. Den warmen Rinderfond nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, dann die Worcestershiresauce hinzufügen. 4 bis 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Bratensauce glatt und leicht angedickt ist.
6
Den Speck und den ausgetretenen Saft vom Leberteller zurück in die Bratensauce geben. 1 Minute köcheln lassen, dann abschmecken und die Würzung anpassen. Die Bratensauce über die Leber geben und sofort servieren.
Mit Zwiebel-Bratensauce bedeckte Leber und Speck mit Kartoffelpüree serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Eine dünne Mehlschicht lässt die Leber schön bräunen und gibt der Zwiebel-Bratensauce gleichzeitig Bindung. Speck liefert würziges Fett, während Worcestershiresauce Säure und Tiefe beisteuert, ohne den traditionellen Geschmack zu überdecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abgekühlte Reste bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Leber und Bratensauce zusammen lagern und innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen.

So wärmst du es auf

In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Rinderfond vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. Langes Wiedererhitzen vermeiden, da die Leber dadurch zäh werden kann.

Nährwerte / Portion

607kcal
49,48 gEiweiß
17,53 gKohlenhydrate
37,48 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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