Spalla di maiale tenera marinata con annatto, peperoncini secchi, agrumi e spezie calde, poi rosolata e completata con ananas caramellato per tacos vivaci e saporiti, dal carattere classico di Città del Messico.
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L'annatto e i peperoncini secchi donano un colore terroso e una piccantezza delicata, mentre gli agrumi inteneriscono e bilanciano la carne di maiale. Rosolare separatamente la carne marinata e l'ananas crea i bordi dorati tipici dell'al pastor cotto allo spiedo.
Conserva la carne di maiale cotta e l'ananas separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Conserva la marinata in frigorifero solo prima che entri in contatto con la carne cruda; elimina qualsiasi marinata che abbia toccato la carne cruda, a meno che non venga bollita come indicato.
Riscalda la carne di maiale in una padella coperta a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua finché è ben calda e fumante, poi rendila croccante brevemente senza coperchio. Riscalda le tortillas separatamente.
Spalla di maiale tenera cotta lentamente in una marinata di annatto, agrumi, aglio e spezie, poi racchiusa in tortillas calde con cipolla rossa sottaceto dal gusto deciso. Questa pratica versione casalinga cattura il sapore intenso e terroso del celebre classico dello Yucatán senza richiedere una cottura in forno interrato.
Tortillas di mais morbide ripiene di pollo tenero, arrotolate con una salsa affumicata al peperoncino guajillo e completate con crema, queso fresco e cipolla croccante. Questo classico piatto principale della cucina messicana bilancia una piccantezza delicata, il gusto terroso del peperoncino e guarnizioni fresche e vivaci.
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Uno stufato messicano di manzo dal gusto intenso, brasato con peperoncini tostati, spezie calde e aromi fino a renderlo tenero al cucchiaio. Servilo nel suo ricco consommé oppure rendi croccante la carne per preparare tacos con formaggio fuso e una salsa di brodo di cottura.
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Manzo tenero cotto lentamente a fuoco lento con chipotle, spezie tostate e un vivace mix di aglio, agrumi ed erbe aromatiche. Servilo in tortillas calde con i suoi sugosi fondi di cottura ricchi di sapore.
Cosce di pollo tenere cotte a fuoco lento in un vellutato mole in stile Puebla, preparato con peperoncini tostati, sesamo, mandorle, uvetta, spezie calde e cioccolato fondente. La salsa è stratificata, delicatamente affumicata e equilibrata, non dolce.
I peperoni poblano arrostiti vengono farciti con formaggio Oaxaca filante, avvolti in una leggera pastella all'uovo e serviti con una salsa di pomodoro cotta dolcemente a fuoco lento. Il risultato è affumicato, tenero, croccante ai bordi e profondamente confortante.
Spalla di maiale tenera cotta lentamente con arancia, aglio, cipolla e spezie calde, poi resa croccante nei suoi stessi succhi di cottura per ottenere bordi intensamente saporiti e un cuore succoso.
Tortillas di farina croccanti racchiudono un ripieno affumicato di fagioli neri e mais cotto a fuoco lento, con formaggio Monterey Jack fuso, ravvivato dal lime e completato da coriandolo fresco. Un classico veloce in padella, ricco di consistenze e sapore, perfetto come piatto principale sostanzioso.
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