Tarta cytrynowa z bezą

Name: Tarta cytrynowa z bezą
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Yield: Liczba porcji: 8
Cuisine: francuska
Ingredients: 250 g mąka uniwersalna (plus dodatkowo do oprószenia); 125 g masło niesolone (zimne i pokrojone w kostkę do ciasta; zmiękczone do smarowania); 250 g cukier granulowany (podzielone między ciasto, krem i bezę); 5 sztuk jajko (pasteryzowane; 2 żółtka do ciasta, 3 żółtka do kremu i 3 białka do bezy); 4 sztuki cytryna (starta skórka i wyciśnięty sok; zachowaj 120 ml soku); 15 g skrobia kukurydziana (przesiane); 2 g sól (drobne); 30 ml woda (zimne do ciasta)

Klasyczna francuska tarta cytrynowa z kruchym, słodkim spodem, intensywnie cytrynowym kremem lemon curd i delikatnie opieczoną bezą szwajcarską.

210 min 8 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium

Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Składniki

0 z 8 odhaczonych

250 g mąka uniwersalna (plus dodatkowo do oprószenia)
125 g masło niesolone (zimne i pokrojone w kostkę do ciasta; zmiękczone do smarowania)
250 g cukier granulowany (podzielone między ciasto, krem i bezę)
5 sztuk jajko (pasteryzowane; 2 żółtka do ciasta, 3 żółtka do kremu i 3 białka do bezy)
4 sztuki cytryna (starta skórka i wyciśnięty sok; zachowaj 120 ml soku)
15 g skrobia kukurydziana (przesiane)
2 g sól (drobne)
30 ml woda (zimne do ciasta)

415 kcal / porcję

Sposób przygotowania

Posmaruj zmiękczonym masłem formę do tarty o średnicy 23 cm. W misce wymieszaj mąkę, 75 g cukru i sól. Wetrzyj zimne masło, aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą, następnie dodaj 2 żółtka i zimną wodę, mieszając tylko do powstania ciasta. Spłaszcz ciasto, zawiń i schładzaj przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni do grubości około 3 mm, przełóż do formy i przytnij brzeg. Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż obciążnikami do pieczenia. Piecz przez 15 minut, usuń obciążniki, a następnie piecz jeszcze 5 minut, aż spód będzie jasnozłoty.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Utrzyj trzepaczką pozostałe 3 żółtka ze 100 g cukru i skrobią kukurydzianą na gładką masę. Dodaj startą skórkę cytrynową i 120 ml soku z cytryny, a następnie gotuj w rondelku na średnio małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje na tyle, by oblepiać łyżkę, i osiągnie 82°C, czyli około 6–8 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj 50 g masła, aż krem będzie lśniący.

Lśniący krem cytrynowy zgęstniały w rondelku

Obraz wygenerowany przez AI

Wlej ciepły krem do kruchego spodu i wygładź powierzchnię. Piecz w temperaturze 160°C przez 10 minut, tylko do momentu, aż nadzienie zetnie się przy brzegach, a środek pozostanie lekko drżący. Studź w temperaturze pokojowej przez 30 minut, a następnie schładzaj w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Umieść 3 pasteryzowane białka i pozostałe 75 g cukru w żaroodpornej misce ustawionej nad rondelkiem z delikatnie gotującą się wodą. Ubijaj bez przerwy, aż cukier się rozpuści, a masa osiągnie 71°C, czyli około 4 minut. Zdejmij z ognia i ubijaj, aż beza będzie gęsta, lśniąca i utrzyma sztywne szczyty.

Rozsmaruj lub wyciśnij bezę na całkowicie schłodzoną tartę, doprowadzając ją do brzegów, aby uszczelnić nadzienie. Opiecz szczyty palnikiem kuchennym, aż będą równomiernie złote, albo zapiekaj pod mocno rozgrzanym grillem przez 1–2 minuty, uważnie obserwując. Schładzaj przez 30 minut przed podaniem.

Tarta cytrynowa z opieczonymi szczytami bezy i równym przekrojem

Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Maślany spód zapewnia chrupiący kontrast dla jedwabistego, kwaskowatego kremu, a beza szwajcarska dodaje lekkiego, opieczonego wykończenia, nie przytłaczając cytrynowego smaku.

Zamienniki

Zastąp niesolone masło w cieście taką samą wagą roślinnego masła do pieczenia, choć spód może być nieco mniej delikatny.
Jeśli nie masz palnika kuchennego, zrumień bezę pod mocno rozgrzanym grillem przez 1–2 minuty, nieustannie ją obserwując.

Propozycje podania

Podawaj schłodzoną z niesłodzoną herbatą lub małą łyżeczką świeżych jagód.
Tuż przed podaniem udekoruj każdy kawałek cienkim paseczkiem skórki cytrynowej.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Gotową tartę przechowuj bez przykrycia w lodówce do 2 dni, a następnie przykryj luźno, gdy powierzchnia bezy się zetnie. Nie zamrażaj gotowej tarty.

Jak odgrzewać

Nie podgrzewaj. Podawaj tartę na zimno lub odstaw ją na 15 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem.

Wartości odżywcze / porcję

415kcal

7,92 gbiałko

61,26 gwęglow.

16,56 gtłuszcz

Bezpieczeństwo żywności i wartości szacunkowe

Czasy przygotowania i wartości odżywcze są szacunkowe. Gotowe potrawy i resztki schładzaj możliwie szybko — nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny — a następnie przechowuj w lodówce, najlepiej w płytkich, szczelnych pojemnikach. Przestrzegaj lokalnych zaleceń sanitarnych oraz instrukcji producenta na opakowaniu. Odgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do spożycia i najwyżej raz, aż potrawa będzie równomiernie gorąca; przy pomiarze w najchłodniejszym miejscu powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Sprawdź informacje o alergenach oraz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością powinny zachować szczególną ostrożność, a w razie wątpliwości skonsultować się ze specjalistą.

Przeczytaj politykę redakcyjną.

Pantryvale editorial kitchen

Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.

Opublikowano 29 sie 2026 · zaktualizowano 29 sie 2026