Tonkotsu ramen
Obraz wygenerowany przez AI
japońska

Tonkotsu ramen

Bogaty, mleczny bulion z kości wieprzowych, gotowany na wolnym ogniu aż nabierze głębokiego, wyrazistego smaku, podawany ze sprężystym makaronem ramen, delikatnym chashu, jajkiem z kremowym żółtkiem i aromatycznymi dodatkami. Ta praktyczna domowa wersja wykorzystuje szybkowar, dzięki czemu przygotowanie klasycznego bulionu jest łatwiejsze bez utraty głębi smaku.

255 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Włóż kości karkowe wieprzowe i nóżki wieprzowe do dużego garnka, obficie zalej wodą i gotuj przez 10 minut. Odlej wodę, opłucz składniki z szarej piany i dokładnie wyszoruj kości oraz garnek; ten etap blanszowania pozwala uzyskać czysty, wyrazisty bulion.
2
Przełóż oczyszczone kości i nóżki do szybkowaru z 3 litrami świeżej wody. Dodaj łopatkę wieprzową, czosnek, imbir i cebulę. Zamknij szybkowar i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 90 minut, a następnie pozwól, by ciśnienie naturalnie spadło przez 20 minut.
3
Wyjmij łopatkę wieprzową i sprawdź, czy jest całkowicie ugotowana: środek powinien osiągnąć co najmniej 63°C, a następnie odpoczywać przez 3 minuty; nie powinien wyglądać na surowy. Krótko ją ostudź i włóż do lodówki pod przykryciem. Przecedź bulion, wyrzuć stałe składniki i przelej płyn do oczyszczonego garnka. Gotuj bez przykrycia na średnio wysokim ogniu przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aż bulion stanie się nieprzezroczysty, kremowy i zredukuje się do około 2 litrów.
Nieprzezroczysty, kremowy bulion tonkotsu gotujący się w garnku Obraz wygenerowany przez AI
4
Podczas redukowania bulionu połącz sos sojowy i mirin w małym rondlu. Doprowadź do krótkiego wrzenia przez 2 minuty, a następnie ostudź; to tare służy do doprawiania każdej miski.
5
Użyj jaj pasteryzowanych. Doprowadź wodę w rondlu do delikatnego wrzenia, ostrożnie włóż jajka i gotuj przez 7 minut, delikatnie mieszając w pierwszej minucie, aby żółtka znalazły się pośrodku. Przełóż jajka do lodowatej wody, całkowicie ostudź, obierz i przekrój na pół tuż przed podaniem.
6
Pokrój schłodzoną łopatkę wieprzową na 8 cienkich plastrów. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż plastry przez 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią i będą gorące w środku; przed podaniem sprawdź, czy środek najgrubszego plastra osiągnął 74°C.
7
Ugotuj makaron ramen w osobnym garnku z wrzącą wodą zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle przez 1–3 minuty, aż będzie sprężysty, ale miękki. Dokładnie odcedź i podziel między cztery ogrzane miski.
8
Dodaj 20 ml tare do każdej miski i wlej około 500 ml gorącego bulionu. Delikatnie wymieszaj makaron, aby go doprawić, a następnie ułóż na każdej porcji wieprzowinę, połówkę jajka, pokrojoną zieloną cebulkę i nori. Podawaj natychmiast, gdy bulion jest jeszcze parujący.
Gotowy ramen tonkotsu z wieprzowiną, jajkiem, zieloną cebulką i nori Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Gotowanie pod ciśnieniem skutecznie wydobywa żelatynę i smak wieprzowiny, a intensywne gotowanie bez przykrycia emulguje tłuszcz w bulionie, nadając tonkotsu charakterystyczną kremową konsystencję. Oddzielne gotowanie makaronu sprawia, że każda miska zachowuje równowagę i nie jest skrobiowa.

Zamienniki

  • Zamiast łopatki wieprzowej użyj boczku wieprzowego bez kości, aby chashu było delikatniejsze i bardziej bogate.
  • Jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej, użyj tamari z oznaczeniem bezglutenowym oraz bezglutenowego makaronu ramen, sprawdzając etykiety wszystkich przypraw.

Propozycje podania

  • Podawaj z olejem chili, prażonym sezamem i dodatkową pokrojoną zieloną cebulką, aby każdy mógł dodać je przy stole.
  • Dodaj blanszowany szpinak, kukurydzę, pędy bambusa lub nori, aby uzyskać bardziej sycącą porcję.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Przechowuj osobno bulion, wieprzowinę, jajka i dodatki w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Szybko schłodź bulion i usuń zestalone fragmenty tłuszczu tylko wtedy, gdy chcesz uzyskać lżejszą zupę.

Jak odgrzewać

Podgrzej bulion w rondlu, aż będzie bardzo gorący i zacznie parować; podczas odgrzewania resztek powinien osiągnąć co najmniej 74°C. Krótko podgrzej wieprzowinę w bulionie, ugotuj świeży makaron osobno i złóż danie tuż przed podaniem.

Wartości odżywcze / porcję

924kcal
72,01 gbiałko
57,06 gwęglow.
44,70 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 29 sie 2026 · zaktualizowano 29 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0