Torta salata di porri
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Vegetariano francese

Torta salata di porri

Una classica torta salata francese di porri, con un guscio di pasta croccante e burrosa e una crema morbida arricchita dal Gruyère. Una cottura delicata esalta la dolcezza dei porri prima che la torta venga cotta al forno fino a diventare dorata e fragrante.

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Come preparare

1
Imburrare una teglia per crostate da 23 cm con fondo rimovibile. Lavorare il burro freddo con la farina e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua fredda e mescolare solo finché si forma un impasto. Schiacciarlo formando un disco, avvolgerlo e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
2
Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm e sistemarlo nella teglia, premendolo negli angoli senza tenderlo. Rifilare il bordo, bucherellare il fondo con una forchetta e lasciare raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Riscaldare il forno a 190°C.
3
Rivestire il guscio di pasta con carta da forno e riempirlo con pesi per crostate o fagioli secchi. Cuocere al forno per 15 minuti, quindi rimuovere i pesi e la carta e cuocere per altri 6-8 minuti, finché il fondo appare asciutto e i bordi sono leggermente dorati.
4
Mentre il guscio cuoce, tagliare i porri a sottili mezze lune. Sciogliere 25 g del burro in una padella larga a fuoco medio-basso, aggiungere i porri e il sale fino rimanente e saltare per 12-15 minuti, finché saranno molto teneri ma non dorati. Trasferire in una ciotola e scolare il liquido in eccesso.
5
Sbattere la panna fresca, le uova, la senape di Digione, il pepe nero e metà del formaggio Gruyère fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire i porri sul guscio di pasta caldo, versare la crema e cospargere con il Gruyère rimanente.
Porri e crema distribuiti nel guscio di pasta prima della cottura al forno Immagine generata dall'IA
6
Abbassare la temperatura del forno a 175°C e cuocere la torta al forno per 28-35 minuti, finché il ripieno sarà gonfio ai bordi, leggermente dorato e ancora appena tremolante al centro. Lasciare raffreddare nella teglia per 15 minuti, quindi rimuovere il bordo, tagliare a fette e servire calda o a temperatura ambiente.
Torta francese dorata di porri pronta da tagliare e servire Immagine generata dall'IA

Perché questa ricetta funziona

I porri ammorbiditi lentamente donano dolcezza e profondità, mentre il Gruyère aggiunge una ricchezza saporita e la pasta cotta alla cieca mantiene la crema tenera senza renderla molliccia.

Sostituzioni

  • Usare Cheddar stagionato o Comté al posto del Gruyère.
  • Per una crosta più ricca, sostituire la farina multiuso con la stessa quantità di farina per pasticceria e mantenere il burro freddo.

Suggerimenti per servire

  • Servire calda o a temperatura ambiente con un'insalata di verdure amare condita con vinaigrette.
  • Abbinare a un vino bianco fresco, come lo Chablis, o a uno spumante secco.

Conservazione e riscaldamento

Come conservarla

Conservare coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Lasciare raffreddare completamente prima di riporla, per evitare che la condensa ammorbidisca la crosta.

Come riscaldarla

Riscaldare le fette su una teglia a 175°C per 12-15 minuti, finché il centro è caldo e la crosta croccante. Evitare il microonde, se possibile.

Nutrizione / porzione

585kcal
15,25 gproteine
47,36 gcarboidrati
37,83 ggrassi
P
Pantryvale editorial kitchen
Ricetta preparata per la pubblicazione con ingredienti completi e passaggi ordinati.
Pubblicata il 29 ago 2026 · aggiornata il 29 ago 2026

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