Bienenstich
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Vegetarisch Deutsch

Bienenstich

Ein klassischer deutscher Bienenstich mit lockerem Hefekuchen, knusprigem Honig-Mandel-Belag und kühler Vanillecremefüllung. Die geschichtete Textur macht ihn zu einem besonderen Dessert zum Nachmittagskaffee oder für eine Dinnerparty.

217 min 10 Portionen Medium
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Zubereitung

1
120 ml der Milch lauwarm erwärmen, etwa auf 38 °C. Hefe und 1 Esslöffel Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
2
Mehl, die übrigen 50 g Zucker, Ei, 60 g weiche Butter und die Hefemischung in einer Schüssel vermengen. Den Teig 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und nur leicht klebt.
3
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In eine gefettete runde Springform mit 23 cm Durchmesser drücken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
4
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die übrigen 50 g Butter mit dem Honig und den übrigen 60 g Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. 1 Minute köcheln lassen, dann die Mandelblättchen einrühren und den warmen Belag vorsichtig auf dem Teig verteilen.
5
Den Kuchen bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis der Mandelbelag kräftig goldbraun ist und sich die Mitte fest anfühlt. Den Kuchen vor dem Aufschneiden vollständig in der Form abkühlen lassen.
Goldbrauner Honig-Mandel-Belag auf einem gebackenen Bienenstich KI-generiertes Bild
6
Die übrigen 120 ml Milch, Maisstärke, Vanille und 2 Esslöffel Zucker in einem Topf glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung blubbert und nach etwa 4 Minuten so dick ist, dass der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt. In eine Schüssel geben, Backpapier direkt auf die Oberfläche legen und vollständig abkühlen lassen.
7
Die kalte Sahne mit dem übrigen Zucker aufschlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen. Die abgekühlte Vanillemischung glatt rühren, dann die Schlagsahne in zwei Portionen unterheben, sodass eine leichte Vanillecreme entsteht. Abdecken und mindestens 45 Minuten kühlen, bis die Creme kalt und fest genug ist, um beim Schichten klare Lagen zu halten.
8
Den abgekühlten Kuchen mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Den oberen Teil in 10 Tortenstücke schneiden. Die Vanillecreme auf der unteren Lage verteilen, die Stücke darauflegen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen. Den Kuchen vor dem Anschneiden und Essen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Cremeschicht leichter schneiden und genießen lässt.
Bienenstich mit Vanillecremeschicht und Mandelbelag KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Der leicht süße Hefekuchen gibt der Füllung Halt, während der Honig den Mandelbelag karamellisiert und eine knusprige, duftende Decke entstehen lässt. Wenn man diese Decke vor dem Servieren vorschneidet, wird die zarte Vanillecreme beim Aufteilen des Kuchens nicht zerdrückt.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz den Kuchen gekühlt lagern und erst kurz vor dem Servieren anschneiden.

So wärmst du es auf

Nicht aufwärmen; gekühlt servieren oder vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nährwerte / Portion

444kcal
8,12 gEiweiß
47,79 gKohlenhydrate
25,17 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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