Marinierter Sauerbraten
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Marinierter Sauerbraten

Ein klassischer Sauerbraten nach deutscher Art mit einer würzigen Rotweinessig-Marinade, aromatischem Gemüse und einer glänzenden, mit Ingwerkeks verfeinerten Sauce. Durch langsames Rösten wird die Rinderschulter zart und erhält ein tiefes süß-säuerliches Aroma.

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Zubereitung

1
Essig, Wasser, Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und anschließend 5 Minuten köcheln lassen. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2
Das Rindfleisch in einen nicht reaktiven Behälter legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Abdecken und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei den Braten ein- oder zweimal wenden.
3
Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut trocken tupfen. Die Marinade abseihen, dabei Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren, und das Rindfleisch gleichmäßig mit Salz würzen.
4
Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis alle Seiten tief gebräunt sind. Auf einen Teller legen.
Rinderschulter, die im Schmortopf eine tiefbraune Kruste entwickelt KI-generiertes Bild
5
Das beiseitegestellte Marinadengemüse in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei rühren, bis es weich und leicht gebräunt ist. Die separat aufbewahrte, abgeseihte Marinadenflüssigkeit und den Fond dazugießen und die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen.
6
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, den Topf fest abdecken und das Fleisch im 160 °C heißen Ofen 3 bis 3 1/2 Stunden rösten. Den Braten einmal wenden, bis eine Gabel leicht hineingleitet, das Fleisch sehr zart ist und die Mitte etwa 93 °C erreicht.
7
Den Braten auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen, dabei leicht auf das Gemüse drücken, und überschüssiges Fett abschöpfen. Die Flüssigkeit 10 Minuten köcheln lassen, damit sich ihr Aroma konzentriert.
8
100 g fein zerdrückte Ingwerkeksbrösel und den braunen Zucker nach und nach mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. 5 bis 8 Minuten köcheln lassen und gelegentlich verquirlen, bis die Sauce glatt genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Abschmecken und Salz sowie Säure anpassen.
9
Das ruhende Rindfleisch quer zur Faser aufschneiden und auf einer warmen Platte anrichten. Etwas Sauce darübergeben und die restliche Sauce dazu servieren.
Aufgeschnittener marinierter Sauerbraten mit glänzender Sauce nach deutscher Art KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Eine lange Marinade aus Essig und Gewürzen verleiht dem Rindfleisch intensiven Geschmack und macht die Oberfläche zarter. Langsames Rösten im geschlossenen Topf verwandelt die kollagenreiche Rinderschulter in zartes Fleisch, während zerdrückte Ingwerkekse die charakteristische süß-säuerliche, samtige Sauce ergeben.

Ersatzmöglichkeiten

  • Bis zur Hälfte des Rotweinessigs durch Apfelessig ersetzen, wenn eine mildere Säure bevorzugt wird.
  • Die Ingwerkekse durch 2 Esslöffel Mehl ersetzen, das mit kaltem Wasser glatt gerührt und nach und nach zum Andicken der Sauce hinzugefügt wird.

Serviervorschläge

  • Mit Kartoffelklößen, gebutterten Eiernudeln oder Kartoffelpüree servieren.
  • Geschmorten Rotkohl, eingelegten Rotkohl oder einen knackigen grünen Salat dazu reichen, um die reichhaltige Sauce auszugleichen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Das abgekühlte Rindfleisch und die Sauce in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Über Nacht verbessert sich das Aroma. Bis zu 3 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.

So wärmst du es auf

Geschnittenes Rindfleisch in der Sauce in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es durchgehend dampfend heiß ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Die Scheiben nicht kochen lassen, da sie dadurch zäh werden können.

Nährwerte / Portion

926kcal
80,91 gEiweiß
21,88 gKohlenhydrate
58,49 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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