Schwäbische gefüllte Nudeltaschen
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Schwäbische gefüllte Nudeltaschen

Zarte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Schweine- und Rinderhackfleisch, Spinat, Brot und Kräutern, sanft in Brühe gegart und mit karamellisierten Zwiebeln serviert. Dieses klassische schwäbische Wohlfühlgericht verbindet eine weiche Hülle mit einer herzhaften, fein strukturierten Füllung.

80 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die 2 Scheiben altbackenes Weißbrot ohne Kruste in eine Schüssel geben, mit den 60 ml warmer Milch übergießen und 5 Minuten einweichen. Überschüssige Milch ausdrücken, das weiche Brot fein zerbröseln und wieder in die Schüssel geben.
2
1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist. Den Spinat hinzufügen und 2 Minuten garen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. 5 Minuten abkühlen lassen.
3
Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, das verquirlte Ei, das eingeweichte Brot, Petersilie, Muskatnuss, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden, aber nicht breiig ist. 1 Teelöffel der Mischung in der Pfanne etwa 2 Minuten pro Seite garen oder bis die Mitte 74 °C erreicht; nur diese vollständig gegarte Probe kosten und die Würzung anschließend anpassen.
4
Die Nudelplatten auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche legen. Auf die untere Hälfte jeder Platte etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung geben und dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, die obere Hälfte über die Füllung klappen und rund um jede Füllung fest andrücken, um Luft zu entfernen und die Taschen zu verschließen. Zwischen den Füllungen schneiden, sodass 12 Taschen entstehen.
Um die Füllung gefaltete Nudelplatten für geschlossene Maultaschen KI-generiertes Bild
5
Die Rinderbrühe in einem breiten Topf gerade zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht köchelt, bevor die Taschen hineingegeben werden. Bei Bedarf mit dem restlichen Salz würzen; an der Oberfläche sollen nur gelegentlich sanfte Bläschen aufsteigen, kein starkes Kochen.
6
Die 12 frischen Nudeltaschen portionsweise in die nur leicht köchelnde Brühe geben, damit sie nicht zu dicht liegen. 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen und einmal wenden, bis die frischen Nudeln weich sind und die Mitte der dicksten Füllung auf einem sofort ablesbaren Thermometer 74 °C erreicht. Falls eine Tasche aufgeht, in der Brühe fertig garen, vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und die übrigen Taschen bei geringer Hitze weiterköcheln lassen.
7
Währenddessen die restliche Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die dünn geschnittene Zwiebel 25 bis 30 Minuten anbraten, häufig umrühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren, bis sie tief karamellisiert, weich und süß duftend ist.
8
Die Nudeltaschen in vorgewärmte Schüsseln geben, die heiße Brühe darüber schöpfen und mit den gebräunten Zwiebeln und dem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
Schwäbische gefüllte Nudeltaschen in Brühe mit karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Brot und Ei verbinden das fein gehackte Fleisch und den Spinat zu einer zarten Füllung, während sanftes Köcheln die Nähte der Nudeltaschen schützt und die Brühe jeden Bissen würzt. Karamellisierte Zwiebeln sorgen für Süße und einen angenehmen Kontrast.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gekochte Nudeltaschen in ihrer Brühe in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren ungekochter Nudeltaschen diese in einer einzelnen Schicht auf einem Blech verteilen und fest gefrieren lassen, dann bis zu 2 Monate in einen Gefrierbeutel geben.

So wärmst du es auf

Gekühlte Nudeltaschen bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig in Brühe erhitzen, bis sie vollständig dampfend heiß sind, etwa 8 Minuten. Gefrorene Nudeltaschen direkt in sanft köchelnder Brühe 12 bis 15 Minuten garen, bis die Füllung 74 °C erreicht.

Nährwerte / Portion

655kcal
35,51 gEiweiß
59,25 gKohlenhydrate
31,01 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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