Mexikanischer Flan
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Vegetarisch Glutenfrei Mexikanisch

Mexikanischer Flan

Ein seidiger mexikanischer Karamellpudding mit klarer bernsteinfarbener Glasur und feinem Vanillegeschmack. Das Backen im Wasserbad hält die Mitte besonders glatt, während das Karamell für einen angenehm bittersüßen Abschluss sorgt.

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Zubereitung

1
150 g Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ohne Rühren kochen und den Topf gelegentlich schwenken, bis der Zucker schmilzt und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt, 6 bis 8 Minuten.
2
Das heiße Karamell sofort in eine runde Flan- oder Kuchenform mit 20 Zentimetern Durchmesser gießen. Die Form vorsichtig neigen und drehen, sodass der Boden bedeckt ist. Beiseitestellen, während das Karamell fest wird.
3
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die mit Karamell ausgekleidete Form in eine größere Bratform stellen und einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen.
4
Milch, Kondensmilch und die übrigen 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung dampft, aber nicht kocht, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
5
Eier, Vanille und Salz in einer Schüssel nur so lange verquirlen, bis alles verbunden ist. Die warme Milchmischung nach und nach unterrühren; dabei eine dicke Schaumschicht vermeiden. Den Pudding durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Form gießen.
6
Das kochende Wasser in die Bratform gießen, bis es halbhoch an den Seiten der Flanform steht. Bei 160 °C 50 bis 55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim leichten Anstoßen noch sanft wackelt.
Mexikanischer Flan im Wasserbad mit festen Rändern und weicher Mitte beim Backen KI-generiertes Bild
7
Die Flanform vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen, bis der Flan vollständig durchgekühlt ist.
8
Mit einem dünnen Messer am Rand des Puddings entlangfahren. Einen Servierteller auf die Form legen, die Form in einer entschlossenen Bewegung umdrehen und das Karamell über den Flan laufen lassen. In Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Seidiger mexikanischer Flan, aus der Form gestürzt und mit glänzender Karamellsauce KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Karamell wird tief bernsteinfarben gekocht und sorgt so für eine ausgewogene Bitternote, während ein niedrig temperiertes, feuchtes Wasserbad den Eierpudding sanft stocken lässt, ohne dass er gerinnt.

Ersatzmöglichkeiten

  • Vanilleextrakt durch 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste ersetzen, um sichtbare Vanillepartikel und ein volleres Aroma zu erhalten.
  • Statt einer Flanform eine runde Kuchenform mit 20 Zentimetern Durchmesser verwenden und dieselbe Wasserbadmethode beibehalten.

Serviervorschläge

  • Gekühlt servieren und die beiseitegestellte Karamellsauce über jedes Stück löffeln.
  • Frische Beeren oder dünne Orangenspalten dazugeben, die einen frischen Kontrast zum reichhaltigen Pudding bilden.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Flan bis zum Servieren gekühlt halten.

So wärmst du es auf

Nicht wieder erwärmen; der Flan wird kalt oder nur leicht gekühlt serviert.

Nährwerte / Portion

212kcal
7,12 gEiweiß
31,12 gKohlenhydrate
6,73 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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