Schwarzwälder Kirschkuchen
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Vegetarisch Deutsch

Schwarzwälder Kirschkuchen

Ein klassischer deutscher Schokoladenkuchen mit mehreren Böden, Kirschsirup, mit Kirschwasser verfeinerten Kirschen und locker geschlagener Sahne. Der zarte Kakaobiskuit, die fruchtige Füllung und die Zartbitterschokolade ergeben ein ausgewogenes festliches Dessert mit unverwechselbarem Schwarzwälder Charakter.

195 min 10 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer runden Kuchenform mit 23 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen.
2
Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und die Hälfte des Zuckers in einer Schüssel vermischen. In einer separaten großen Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker 6–8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und beim Anheben des Schneebesens eine Spur auf der Oberfläche hinterlässt.
3
Die trockenen Zutaten in drei Portionen unter die Eiermasse heben. Die abgekühlte Butter und den Kaffee nur so lange unterheben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind; den Teig nicht entlüften.
4
Den Teig in die vorbereitete Form geben und 28–30 Minuten backen, bis die Mitte zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
Gebackener Schokoladenbiskuit zum Abkühlen nach bestandener Stäbchenprobe KI-generiertes Bild
5
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten kühlen, bevor der Kuchen waagerecht in drei gleichmäßige Böden geschnitten wird.
6
Den aufgefangenen Kirschsaft und 50 g Zucker in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, die Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, dann unter den Saft rühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glänzt und eindickt. Die Kirschen und 30 ml Kirschwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
7
Die gut gekühlte Sahne in eine kalte Schüssel gießen und den restlichen Zucker sowie 30 ml Kirschwasser hinzufügen. 2–3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dann kurz schneller schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen: Beim Anheben des Schneebesens sollte die Spitze mit leichter Biegung stehen bleiben, während die Sahne glatt und streichfähig bleibt. Sofort aufhören, damit die Sahne nicht körnig wird.
8
Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und mit etwas Kirschsirup bestreichen. Ein Drittel der Sahne und die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden wiederholen und dabei die restliche Hälfte der Kirschfüllung verwenden. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen mit der restlichen Sahne bedecken.
9
Die Schokoladenspäne seitlich an den Kuchen drücken und über die Oberseite streuen. Mit einigen Kirschen dekorieren und vor dem Anschneiden mit einem warmen, trockenen Messer mindestens 2 Stunden kühlen.
Fertiger Schwarzwälder Kirschkuchen mit Schokoladenspänen und Kirschen KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Kakao und Kaffee geben dem Biskuit mehr Tiefe, ohne ihn schwer zu machen, während Sauerkirschen und Kirschwasser den Reichtum der Sahne ausgleichen. Durch das Kühlen zieht der Sirup in den Kuchen ein, und die Schichten lassen sich sauber und stabil schneiden.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Den zusammengesetzten Kuchen locker abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zum Servieren gekühlt halten, da die geschlagene Sahne leicht verderblich ist.

So wärmst du es auf

Nicht aufwärmen. Kalt servieren oder einzelne Stücke vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nährwerte / Portion

563kcal
9,92 gEiweiß
53,66 gKohlenhydrate
34,63 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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