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main dish · Greek
Moussaka
Una clásica cazuela griega con berenjena asada, patata tierna, cordero condimentado con especias cálidas y una cobertura cremosa de bechamel dorada.
griega
Keftedes
Albóndigas griegas tiernas, aromatizadas con menta, orégano, ajo y limón, cocidas suavemente a fuego lento en una salsa de tomate brillante hasta que quedan jugosas y bien hechas. Sírvelas con pita caliente, arroz o una ensalada griega crujiente.
60 min
4 porciones
Medium
Cómo preparar
1
Mezcla en un bol grande la cebolla rallada, el ajo, la menta, el orégano, el pan rallado, el huevo batido, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Añade la carne picada de ternera y mezcla suavemente con las manos hasta que todo quede bien integrado; no compactes la mezcla.
2
Forma 16 albóndigas del tamaño de una nuez, de unos 35 g cada una. Colócalas en un plato y refrigéralas durante 15 minutos mientras preparas la sartén.
3
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por tandas durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta cada 1–2 minutos, hasta que estén bien doradas por varios lados; todavía no tienen que estar completamente hechas. Pásalas a un plato.
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4
Reduce el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el tomate en lata y la 1/2 cucharadita de sal restante, raspando los trocitos dorados del fondo. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
5
Devuelve las albóndigas a la sartén, tapa y cuécelas suavemente a fuego lento durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la salsa esté brillante y la albóndiga más gruesa alcance 74 °C/165 °F en un termómetro de lectura instantánea.
6
Destapa y sigue cociendo a fuego lento 2–3 minutos más, si es necesario, para reducir la salsa hasta que tenga una consistencia que cubra la cuchara. Incorpora 1 cucharada de zumo de limón, prueba y ajusta el punto de sal. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten.
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7
Sirve las keftedes calientes con el zumo de limón restante o con gajos adicionales, repartiendo abundante salsa de tomate sobre cada porción.
Por qué funciona esta receta
Una pequeña cantidad de cebolla rallada mantiene jugosas las albóndigas, mientras que la menta, el orégano, el ajo y el limón aportan el característico sabor griego fresco. Dorarlas añade profundidad antes de terminar la cocción en la salsa de tomate, que ayuda a mantenerlas tiernas.
Sustituciones
- Sustituye el cordero molido por la misma cantidad de carne de res molida para obtener un sabor más suave.
- Usa perejil finamente picado en lugar de la menta, o utiliza mitad de cada uno para un perfil de hierbas más suave.
Sugerencias para servir
- Sirve con gajos de limón, pan de pita caliente y una ensalada de pepino y tomate.
- Sirve las albóndigas y la salsa sobre arroz al vapor o orzo, y termina con queso feta desmenuzado.
Conservación y recalentado
Cómo conservarla
Refrigera las keftedes y la salsa ya frías en un recipiente hermético hasta 3 días. Congélalas hasta 2 meses en un recipiente apto para congelador.
Cómo recalentarla
Caliéntalas suavemente en una cacerola tapada a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que el centro alcance 74 °C/165 °F, o en el microondas tapadas y en intervalos cortos.
Nutrición / porción
412kcal
27,17 gproteínas
21,69 gcarbohidratos
23,97 ggrasas
Valoraciones y reseñas
0,0/ 5
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