Agneau haché épicé enfilé sur de larges brochettes et grillé jusqu’à ce que les bords soient bien marqués tout en restant juteux à l’intérieur. Servez-le avec des oignons au sumac, du pain plat chaud et une salade de persil fraîche pour un repas turc classique.
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Un mélange d’agneau riche en matière grasse reste juteux sur une chaleur intense, tandis que le poivron rouge, le cumin, l’ail et le paprika apportent les saveurs terreuses et légèrement piquantes caractéristiques de l’Adana. Le fait de refroidir et de compacter le mélange permet d’obtenir un kebab bien lié qui dore sans tomber de la brochette.
Réfrigérez les kebabs cuits dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Réfrigérez le mélange cru façonné pendant 24 heures maximum, ou congelez-le soigneusement emballé pendant 2 mois maximum.
Réchauffez les kebabs cuits dans une poêle couverte à feu moyen-doux avec un peu d’eau, ou dans un four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Faites décongeler les kebabs crus congelés une nuit au réfrigérateur avant de les griller.
Un assortiment classique de parrilla argentine composé de travers de bœuf fumés, de bavette tendre et de chorizo juteux, servi avec un chimichurri éclatant au persil et du citron grillé.
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Des boulettes tendres de bœuf et de porc mijotent doucement dans une sauce onctueuse aux tomates, à l’oignon et au paprika. Un dîner espagnol classique, riche en saveurs et à la texture fondante, avec assez de sauce pour accompagner du pain croustillant ou des pommes de terre.
Un grand classique indien réconfortant composé de pommes de terre et de chou-fleur fondants mijotés dans une base parfumée à la tomate, au gingembre et aux épices. Les légumes restent distincts tout en absorbant les notes chaudes du cumin, de la coriandre et du curcuma.
Un grand classique de la cuisine basque : des cuisses de poulet à la peau croustillante mijotées avec des poivrons doux, des tomates, de l’ail et une sauce riche et savoureuse.
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Un grand classique réconfortant de la cuisine péruvienne, composé de poulet tendre effiloché dans une sauce veloutée enrichie de pâte d’ají amarillo, de pain, de lait évaporé, de noix et de parmesan. Servez-le sur du riz blanc avec des olives et un œuf dur pour le contraste traditionnel de saveurs crémeuses, épicées, salées et fraîches.
Une brandade de morue française classique préparée avec de la morue salée tendre, de l’huile d’olive, de l’ail et des pommes de terre crémeuses, puis cuite au four jusqu’à être légèrement dorée. Elle est riche tout en restant fraîche en bouche, avec une texture délicatement fouettée et une finale méditerranéenne savoureuse.
Un ragoût acadien réconfortant avec du poulet tendre, des pommes de terre, des carottes et du céleri dans un bouillon délicatement savoureux aux herbes. Le mijotage des légumes dans le bouillon assaisonné crée le caractère rustique de ce classique canadien.
Une sauce tomate fiable, mijotée lentement avec de l’huile d’olive, de l’oignon, de l’ail et une finale équilibrée. Utilisez-la pour les pâtes, la pizza, les légumes rôtis ou comme base pour des sauces plus élaborées.
