Granos tiernos y separados de arroz blanco de grano largo, cocidos por absorción con una cantidad medida de agua y la cacerola tapada. Esta guarnición versátil combina con verduras, curris, estofados, platos a la parrilla y salteados.
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El enjuague elimina el exceso de almidón superficial. Una cantidad de agua bien medida, la cocción suave con tapa y 10 minutos de reposo permiten que los granos absorban la humedad sin quedar pastosos.
Enfría el arroz sobrante lo antes posible, idealmente en 1 hora. Repártelo en recipientes herméticos y poco profundos, refrigéralo enseguida y consúmelo en 24 horas o congélalo. Desecha el arroz que haya estado a temperatura ambiente más de 2 horas.
Recalienta el arroz una sola vez, hasta que esté humeante por completo (74 °C si usas termómetro). Añade 1 cucharada de agua por taza de arroz, tapa y calienta en el microondas o en la cocina; remueve para eliminar zonas frías.
Una salsa de tomate fiable, cocida lentamente, con aceite de oliva, cebolla, ajo y un acabado equilibrado. Úsala para pasta, pizza, verduras al horno o como base para salsas más elaboradas.
Un reconfortante clásico de la India con patatas tiernas y coliflor cocidas a fuego lento en una base aromática de tomate, jengibre y especias. Las verduras conservan su textura y absorben los cálidos sabores del comino, el cilantro y la cúrcuma.
Pasteles fritos canadienses con forma de cola de castor: una masa de levadura tierna y ligeramente dulce se estira fina, se fríe hasta dorarse y se termina con azúcar y canela y un toque de limón.
Las tradicionales ployes acadiennes son tortitas finas y caladas de trigo sarraceno, con un centro tierno y los característicos pequeños agujeros en toda la superficie. Sírvelas calientes con mantequilla, sirope de arce o ingredientes salados.
Cordero picado especiado ensartado en brochetas anchas y asado a la parrilla hasta que los bordes quedan chamuscados mientras el interior permanece jugoso. Sírvelo con cebollas al zumaque, pan plano caliente y una ensalada fresca de perejil para una mesa turca clásica.
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Un pan plano alsaciano finísimo, cubierto con crème fraîche ácida, cebolla dulce y tocino ahumado, horneado hasta que los bordes se ampollan y la cobertura burbujea. Sírvelo caliente y córtalo en cuadrados rústicos.
Un arroz con leche portugués, sedoso y cocido suavemente a fuego lento con limón, canela y leche hasta quedar cremoso, terminado con el clásico dibujo de canela. Sírvelo frío o apenas tibio para disfrutar de un postre delicadamente aromático, con granos tiernos y una textura brillante, similar a la de una crema.
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Un clásico plato reconfortante peruano de pollo desmenuzado y tierno en una salsa aterciopelada enriquecida con pasta de ají amarillo, pan, leche evaporada, nueces y queso parmesano. Sírvelo sobre arroz blanco con aceitunas y huevo duro para lograr el contraste tradicional de sabores cremosos, picantes, salados y vibrantes.
