Birria
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Mexikanisch

Birria

Ein herzhaftes mexikanisches Rinderschmorgericht mit gerösteten Chilis, warmen Gewürzen und aromatischen Zutaten, das langsam gegart wird, bis das Fleisch zart genug zum Löffeln ist. Serviere es in seinem kräftigen Consommé oder brate das Fleisch mit geschmolzenem Käse zu knusprigen Tacos und reiche die Kochbrühe zum Dippen dazu.

245 min 6 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Das Rindfleisch trocken tupfen und gleichmäßig mit 12 g Salz würzen. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die Chilis vorbereitet werden.
2
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Guajillo- und Ancho-Chilis pro Seite 30 bis 45 Sekunden rösten, bis sie biegsam sind und duften. Vor dem Dunkelwerden oder Räuchern vom Herd nehmen.
3
Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, bis sie vollständig weich sind. Abgießen und 120 ml Einweichwasser auffangen.
4
Die weichen Chilis mit Chipotle-Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, 30 ml Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt und den aufgefangenen 120 ml Einweichwasser etwa 2 Minuten lang vollständig glatt pürieren. Für ein besonders seidiges Consommé durch ein Sieb streichen.
5
Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Den Topf nicht überfüllen, damit das Fleisch eine dunkle Kruste entwickelt.
6
Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben und das passierte Adobo, den Rinderfond, die Lorbeerblätter, die übrigen 30 ml Essig, die übrigen 6 g Salz und 1/2 TL Zimt hinzufügen. Unter Rühren die Bratrückstände lösen und alles gerade zum Kochen bringen.
7
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 3 bis 3 1/2 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch ein- oder zweimal wenden. Es ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und sich das Fleisch der Querrippe vom Knochen löst. Die dicksten Stücke sollten für ein zartes Schmorgericht mindestens 93 °C erreichen.
Zarte Rindfleisch-Birria in rotem Consommé KI-generiertes Bild
8
Lorbeerblätter und Knochen entfernen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, das Rindfleisch in große mundgerechte Stücke zupfen und zurück in das Consommé geben. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Heiß mit Zwiebel, Koriander, Limette und Tortillas servieren.
Birria mit Consommé und frischen Beilagen serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rösten der Chilis entwickelt ihre fruchtigen und würzigen Aromen, während langsames, schonendes Köcheln Gelatine aus dem Rindfleisch löst und das pürierte Adobo in ein glänzendes, intensiv aromatisches Consommé verwandelt.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die Birria innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ Fleisch und Consommé getrennt bis zu 3 Monate einfrieren.

So wärmst du es auf

Rindfleisch und Consommé getrennt oder zusammen in einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. Beim Aufwärmen aus dem gefrorenen Zustand auf mindestens 74 °C erhitzen.

Nährwerte / Portion

824kcal
81,60 gEiweiß
11,06 gKohlenhydrate
53,98 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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