Croquetas de Jamón
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Spanisch

Croquetas de Jamón

Knusprige, goldbraune spanische Schinkenkroketten mit einem glatten, herzhaften Béchamelkern. Kühlen Sie die Masse gründlich, bevor Sie sie formen, damit saubere Zylinder mit einer zarten Hülle und cremigem Inneren entstehen.

301 min 6 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die Milch in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, und warm halten. Die Butter in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie glasig ist und süßlich duftet.
2
Das Mehl zur Zwiebelmischung geben und 2 Minuten ständig rühren, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist, ohne dass das Mehl Farbe annimmt. Die warme Milch nach und nach unterrühren, bis die Mischung glatt ist.
3
Die Béchamel bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren und den Topfboden abschaben, bis sie sehr dick ist und der Löffel eine deutliche Spur hinterlässt. Schinken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 2 Minuten garen.
4
Die Füllung in einer flachen Schale verteilen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und 20 Minuten abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühl stellen, bis die Masse fest und kalt ist.
5
Die kalte Füllung mit zwei Teelöffeln oder leicht geölten Händen in 24 Portionen teilen und jede zu einem kompakten, etwa 5 cm langen Zylinder formen. Die geformten Croquetas auf ein ausgelegtes Blech legen.
6
Jede Croqueta in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen, dann gründlich in Semmelbröseln wälzen. Für eine stabilere Kruste die Ei- und Semmelbröselpanade wiederholen. Die panierten Croquetas 20 Minuten kühlen.
7
Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Die Croquetas portionsweise zu 4 oder 5 Stück 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und vollständig heiß sind. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175 °C erhitzen.
Goldbraune Schinkenkroketten werden in heißem Öl knusprig frittiert KI-generiertes Bild
8
Die Croquetas auf ein Gitter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Sofort servieren, solange die Kruste knusprig und das Innere cremig ist.
Knusprige goldbraune Schinkenkroketten mit cremigem Schinkenfüllungskern KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Eine langsam zubereitete Béchamel auf Mehlbasis bindet den fein gehackten Schinken zu einer reichhaltigen Füllung. Gründliches Kühlen und eine doppelte Panade sorgen für den klassischen Kontrast aus cremigem Kern und knuspriger Kruste.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die gegarten Croquetas in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ungegarte, panierte Croquetas können 24 Stunden gekühlt oder bis zu 1 Monat in einer einzelnen Schicht eingefroren und anschließend in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden.

So wärmst du es auf

Gegarte Croquetas bei 200 °C im Ofen oder in der Heißluftfritteuse 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie heiß und knusprig sind. Gefrorene Croquetas direkt tiefgefroren frittieren und die Garzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern; nicht auftauen.

Nährwerte / Portion

452kcal
18,65 gEiweiß
35,46 gKohlenhydrate
26,19 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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